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精品资料
课 程 设 计
课程名称： 酶工程课程设计
题目名称： 糖化酶发酵工艺设计
学生学院：
专业班级：
学 号：
学生姓名：
指导教师：
2011 年 12 月 31日
摘 要
摘 要：糖化酶即葡萄糖淀粉酶(1，4一a一葡聚糖葡聚糖水解酶，EC．3．2．1．3)，是淀粉糖化工艺的主要酶类，被广泛地应用于食品、医药、发酵等工业。目前，糖化酶的生产菌种主要为黑曲霉。以玉米、玉米浆、麸皮、豆粕粉为原料，以黑曲霉为生产菌种，采用对黑曲霉突变株生产糖化酶液体深层发酵。本文对黑曲霉突变菌株为原料合成糖化酶的主要反应设备作了设计和计算，包括物料衡算，热量衡算，发酵罐的容积及主要部件尺寸的确定，搅拌器的选型及功率计算，冷却设备的计算等， 根据选定的方案和规定的任务进行物料衡算，热量衡算，主体设备工艺尺寸计算和简单的机械设计计算，汇总工艺计算结果, 并用工程制图。
关键词：糖化酶 黑曲霉 工艺设计 发酵罐设计
目 录
1.绪论 .................................................. 6
1.1 糖化酶简介及用途.............................................. 6 1.1.1糖化酶简介.................................................... 6
1.1.2糖化酶的用途........................................ 6
1.2 糖化酶的特性................................................... 7
1.2.1 糖化酶的热稳定性........................................... 7
1.2.2 糖化酶的pH稳定性.......................................... 7
1.2.3 糖化酶的底物特异性......................................... 7
1.2.4 糖化酶与底物的亲和性....................................... 7
1.3 糖化酶的作用机制 ........................................ 8
1.4 糖化酶的发展状况............................................... 8
2.糖化酶生产工艺流程设计 ............................ 8
2.1 生产条件的选择................................................ 8
2.1.1培养基的组成............................................... 8
2.1.2 培养基的含水量对糖化酶的影响.............................. 8
2.1.3 温度...................................................... 9
2.1.4起始pH................................................... 9
2.1.5 发酵时间................................................. 10
2.1.6 接种量................................................... 10
2.2糖化酶生产的工艺流程......................................... 11
2.2.1糖化酶产酶菌种............................................ 11
2.2.2生产方法......................................
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