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餐馆经营状况调研报告 指导老师： 吴爱军 组 长： 胡 逢 组 员： 崔汝琛 严 茜 市场营销本61101班 目 录 一、调研目的 1 二、调研时间安排 1 三、调查活动 1 四、调查的方式 1 五、 数据分析汇总 2 1.消费者的消费状况 2 2.市场条件 2 3.市场成熟期的消费状况 3 4.消费者潜在消费 3 5.消费者的消费倾向 4 6.餐馆菜价的定位 5 7.餐馆租金与客流量 6 8.餐馆的投入本钱 6 9. 餐馆每天的营业额 7 六、总结与建议 7一、调研目的 把握市场竞争的状况 了解消费者的需求 分析出餐饮业的发展前景 得出能够广受消费者青睐的经营模式 锻炼自我能力 二、调研时间安排 第一周：制作调查问卷 第二周：实地调查，收集数据 第三周：对数据进行汇总分析 第四周：写调研报告，制作PPT 第五周：完善报告，演讲报告 三、调查活动 1.地点：长大各校区周边的餐馆 2.对象：餐馆经营者、餐馆消费者 3．内容：a.经销商的餐馆规模、客源、服务环境、利润等 b.消费者的消费态度、喜好、对餐馆各方面对餐馆的 建议等 四、调查的方式 1.采用问卷调查的形式 2.随机调查 3.数据采用百分比五、数据分析汇总 1.消费者的消费状况 次数分类 几乎不 比较少 比较多 几乎都去 人数百分比 10% 55% 20% 15% 表一：消费者每周去餐馆消费的次数百分比 分析：经营者应该首先保本，即把自己的老顾客保留住，然后再图发展。发展应该在那些方面呢？就比如要把比较少去餐馆的那部分人变成比较多去餐馆的人，把几乎不去的人变成比较少去的人，这就需要餐馆在经营模式和宣传力度以及销售方面做出努力了。总之，没有探索就没有创新，没有创新就没有销售增长点。 2.市场条件 表二：消费者在什么情况下去餐馆 原因 图方便 生日 聚餐 赶时间 其他 人数百分比 10% 15% 50% 15% 10% 分析：我们认为餐馆因多像宴会型发展，最好是多元化发展。（特别是学校周边的餐馆） 3.市场成熟期的消费状况 分析：这些问题大家在生活中都有遇到，所以当这些问题得到有效的遏制或者解决的话，那么餐馆的经济效益就会看着变好，因为一句老话“群众的眼睛是雪亮的”。所以当餐馆经营者把一些普遍问题解决之后，再辅之以适当的宣传，那么将获得的经济效益是不言而喻的！ 4.消费者潜在消费 分析：改革开放以来，中国的经济飞速发展，人们的生活水平有了很大的提高。人们吃饱了穿暖了就会有更高层次的需求，比如追求享受，正如对餐馆的环境的追求一样，需要有优雅的环境才能陪的上享受。因此，优雅型的餐馆则是很多人所向往的。另外，21世纪的人们追求个性，所以他们都会比较追求有特色的东西，所以在对餐馆的类型也会比较崇尚特色型。另外，优惠型和便利型相结合的话，那将也会广受消费者青睐的！ 5.消费者的消费倾向 从问卷调查的结果来看，消费者大多喜欢麻辣和清淡口味的菜肴，还有就是家常口味的，那样的话消费者吃起来就更习惯一些。所以菜谱上应该清淡口味和麻辣口味并存，这样餐馆的兼容性强了，所吸引的消费者也就自然而然的多了。6.餐馆菜价的定位 图三：餐馆菜价比例 分析：通过将消费者菜价选择图与餐馆菜价比例图相比较我们得出，餐馆的菜价大都在10元到15元之间，这个价位也是广大消费者所能接受的。同时，消费者也很倾向于优惠的菜价，所以这样一个融洽的供给与消费将获得双赢的结果。 规律： A. 大部分消费者都喜欢经济实惠型 B．一般上班族选择的价位比学生高 C.工资高的人比工资低的人的选择价位高 7.餐馆租金与客流量 分析: 餐馆的选址跟今后餐馆的经济效益有着直接的关系，餐馆选址的影响如上图所示，离繁华区越远，则顾客就越少，当然租金也相对会低一些。若餐馆选址在繁华区，客流量大，但是所承担的租金也高，风险也就高了。所以最恰当的选址方案就是把餐馆选址定在离繁华区适中的地段，那样租金适中，客流量也不小，这样风险就会比较小，对今后的发展有很好的影响。所以餐馆的选址很重要！ 试想：选址在中间地段的餐馆假若确实各方面都比较不错，而且名声打出去了，那么人们也就不在乎多走几步路去中间地段的餐馆消费，何况这些餐馆的菜价可能还要低一些。 8.餐馆的投入本钱 表三：餐馆投入成本表 投入成本 1万至3万 3万到5万 5万以上 所占百分比 10% 50% 40% 分析：学校周边的餐馆投入大多在三万到5万之间，这样的风险小一些。投入大一点的餐馆数量也是比