208-新世纪饮食文化的新观念 --由营养学的角度谈起.pptVIP

新世紀飲食文化的新觀念 --由營養學的角度談起 黃青真 農化所(微生物與生物化學研究所) 營養科學組 飲食為生物本能 『食﹑色 性也』 飲食的功能 1.生物生存的基本條件 營養功能︰ 生物自其所生存環境中攝入其所需之化學物質以遂行其生長代謝繁殖後代 飲食的功能 2. 解除飢餓之焦慮與痛苦 3. 社交與文化 4. 預防疾病、促進健康!!! 飲食的營養功能︰ 提供產生能量之材料 碳水化合物、脂質 、蛋白質(胺基酸) 提供構成體質/修補體質之材料 蛋白質(胺基酸) 、礦物質 提供調節代謝與生理功能之材料 維生素、礦物質、蛋白質(胺基酸) = 上述材料 = 營養素 國民營養概況:1993-1996調查 營養素平均攝取量/建議量(RDNA) 平均攝取量遠低於建議量者 維生素 E 鈣 女性鐵質 各年齡層平均營養素攝取量/RDNA 國民營養狀況之生化分析 缺乏及臨界缺乏者所佔比例 維生素B1缺乏者(年齡4歲以上) 維生素B2缺乏者 葉酸缺乏者 慢性疾病相關指標 高血壓: 收縮壓160mmHg　或舒張壓95mmHg或服降血壓藥 高血脂:三酸甘油酯200mg/dL　或服降血脂藥 高血脂: 膽固醇240mg/dLHg或服降血脂藥 糖尿病:禁食血糖126mg/dL