国家职业资格三级营养师技能实际操作B卷.docVIP

湖北省职业技能鉴定技能试卷 公共营养师（三级） 注意事项 1、考试时间：闭卷120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一、简答题（每小题分，共0分。）（每小题分，共0分。）1、某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升?除牛奶外，还应另加多少毫升水? 已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。 每100毫升牛奶中加入5%的热能为89千卡。 每公斤体重需水量为150毫升。 . 某男性糖尿病患者(回族)，身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。请 三、 　　早餐：稀饭、馒头、泡菜 　　午餐：豆芽排骨汤 甜烧白 凉拌海带 大米饭 　　晚餐：**回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤 　 四、论述题（每小题分，共0分。）（每小题分，共0分。）1分） b、控制体重和减肥；（1分） c、可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病；（1分） d、预防结肠癌；（1分） e、防治憩室病、压挤病、胆结石。（1分） 2、影响钙吸收的因素有哪些？ 答：a、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸收率相应降低，机体需要的钙量增加而摄入的较少时，吸收率相应升高；（1分） b、年龄、性别与生理状况。随年龄的增大吸收率下降，男性的吸收率高于女性，女性妊娠等吸收率升高；（1分） c、膳食中降低钙吸收的因素。植酸和草酸、膳食纤维、一些碱性药物（胃抗酸药物）、四环素、咖啡因，膳食中70-80%不被吸收，从粪便排出；（1分） d、促进钙吸收的因素。维生素D、乳糖、蛋白质。（2分） 3、人体需要的主要微量元素有哪些？ 答：碘、铁、铜、锌、锰、钴、钼、铬、硒、氟。（5分） 　 4．社区营养的主要内容有哪些？ 答：既包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题，也要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、法制与行政干预等对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题。（3分）主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究解决居民营养问题。（2分） 二、计算题（每小题分，共0分。）1、某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升?除牛奶外，还应另加多少毫升水? 已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。 每100毫升牛奶中加入5%的热能为89千卡。 每公斤体重需水量为150毫升。 解: 每日需热能为6 ′110 = 660千卡; 因为: 每100ml牛奶中加入5%糖的能量为89千卡 所以: 设每日需奶量为x 则100 : 89 = x : 660 x = 660 ′100 / 89 = 741 ml每公斤体重需水量为150ml: 6公斤体重需水量为6 ′150 = 900 ml.所以: 除牛奶外需给水量= 900 - 741 = 159 ml. 某男性糖尿病患者(回族)，身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。请 解： 1)理想体重： 粗算标准体重=身高-105=65公斤2)判断患者体型： (80-65)÷65×100%=23%，该患者属于体型肥胖。、 　　答案：一、定义阶段(D)：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。其次孩子的食欲并不稳定。儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。生活中的种种因素经常影响到食欲。在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介意。（4分） 　　二、测量阶段(M)：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：(一)、感染(急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低)1.病毒感染，2.败血症;(二)、口腔问题1.鹅口疮，2.鼻咽炎，3.咽峡炎，4.疱疹性齿龈口舌炎，5.黏膜受伤，6.长牙不适;(三)、肠胃道问题(四)、心脏病(五)、肾脏病(六)、贫血在测量阶段需要记录进食状况，以便于连续观察。食欲降低临床评估上营养师通常会详细的询问病史，包括父母亲心中所期待的喂食行为等，有时也会要求父母亲，做一个星期左右的小孩食物进食纪录，这样可以帮忙约略了解此小孩的平日食物需求量。此外，详细的身体检查也是必要的，藉此可以发现急性或慢性疾病的发生，也可以藉由身高体重的测量及身高体重生长表，了解此儿童生长的