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山藥 生技三乙 王智顥 496H0077 簡士庭 496H0052 林家浩 496H0078 前言 神農本草經 : 　山藥為上品藥材;其性平,涼潤,味甘無毒,能健脾胃,補肺腎,收澀固精,主治泄瀉,久痢,消渴,虛勞,咳嗽,袪痰,遺精,帶下,小便頻仍等。 本草綱目 : 　山藥可健脾胃, 補虛贏, 益腎氣, 止瀉痢, 強筋骨, 化痰涎, 潤皮毛, 除寒熱邪氣久服耳聰目明, 輕身不饑延年。 國科會研究 山藥能抑癌細胞 一般人熟悉的山藥, 經過研究, 效用有抗菌, 抗氧化, 抑制癌細胞, 調節生殖系統, 曾強免疫力. 蔡新聲表示, 山藥完全沒有毒性, 可當成三餐主食, 而不像馬鈴薯, 芋頭會令人發胖。 而山藥除主成份之澱粉及蛋白質外，尚含有粘液質（mucin）、尿囊素（allantoin）、膽鹼（choline）、纖維素、脂肪、維生素A、B1、B2、C及鈣、鐵、磷等礦物成份，為一營養價值極高的保健農產品。山藥主要食用部位為其地下塊莖，塊莖依形狀可分為長形、圓形及塊狀等，每年春季萌芽，夏秋時地下塊莖迅速肥大，入秋後莖葉逐漸萎黃凋落，藤枯後為採收適期。山藥是近年來重點發展的保健作物之一，目前栽培面積1000公頃以上，除了品種的選育之外，栽培技術的改進及開發多元化的加工產品，提高山藥的附加價值，將是未來山藥產業的發展方向。 山藥種類與簡介 山藥簡介 : 山藥 Dioscorea spp. 俗稱　淮山, 薯蕷, 田薯, 柱薯, 長薯等別名, 為薯蕷科 Dioscoreaceae 薯蕷屬 Dioscorea 之多年生蔓性草本植物, 原產地於中國; 目前在本省栽培有十餘品種, 而台北市士林陽明山地區栽培甚多, 且已具有優久之歷史, 以紅皮白肉種, 寸薯, 陽明山原生種等為主要栽培種。 山要自古以來即被作為滋補養生之食品, 其功效在許多的中醫藥學書籍如本草綱目, 神農本草經, 太平經惠方籤等皆有記載; 而主要食用部份是其地下塊莖. 但在一般民眾對山藥的認識, 仍僅止於四神湯中白色片狀之淮山。 為什麼同樣是山藥,看起來卻差這麼多?那是因為山藥的品種繁多,所以不論是在塊莖的外型或是產量上, 都會有極大的差異,最常見的有圓形,紡錘狀,棍棒型等等,肉質也有白色,紅色的不同,變化之大,常會讓人看到山藥卻相見不相識呢!! 山藥原產於台灣、中國、日本及熱帶地區，目前主要產區多分布在熱帶，其中以中南美洲為最多，次為亞熱帶地區及非洲。薯蕷屬植物在全世界超過600種，主要的食用種則有50餘種。據調查指出，分布在台灣目前的薯蕷屬植物種類有14種5變種。 大薯（D. alata） 紫田薯（D. alata L. var. purpurea） 家山藥（D. batatas） 大青薯（D. benthamii） 黃藥（D. bulbifera） 南華薯蕷（D. collettii） 蘭嶼田薯（D. cumingii） 恆春山藥或戟葉田薯（D. doryophora） 刺薯蕷（D. esculenta） 台灣薯蕷（D. formosana） 白薯莨（D. hispida） 日本山藥（D. japonica） 基隆山藥（D.japonicaTdojaponica） 細葉野山藥（D. japonica Thunb. var. oldhamii） 形狀 : 長棍棒型, 約150-200cm顏色 : 皮色為黃褐色, 肉色為白色主產區 : 陽明山之士林及北投地區特殊處 : 適合有機栽培, 業嫩梢適合燙煮當蔬蔡食用, 切開後容易變色 形狀 : 長棍棒型, 約60-100cm顏色 : 皮色為黃褐色, 肉色為白色主產區 : 陽明山之士林及北投地區, 淡水, 三芝特殊處 : 適合熟食及加工處理 形狀 : 長棍棒型, 約60-100cm顏色 : 皮色為紫紅色, 肉色為白色主產區 : 陽明山之士林及北投地區, 三芝, 金山, 石門特殊處 : 切開後不易變色 形狀 : 長棍棒型, 約100-130cm顏色 : 皮色為黃褐色, 肉色為白色或淡黃色主產區 : 雙溪, 貢寮, 瑞芳, 平溪, 蘇澳, 三芝特殊處 : 肉質細緻, 口感佳, 切開後也不易變色 為宜蘭、花蓮及台北地區種植之山藥品種，塊莖為長形，葉片形狀為披針形，肉質顏色有白色及黃肉二種，質地細緻，烹煮後之口感頗佳，為極具特色之山藥品種之一，公頃產量約20公噸。 形狀 : 長棍棒型, 約100-150cm顏色 : 皮色為黃褐色, 肉色為白色主產區 : 雙溪, 恆春, 汐止特殊處 : 肉質細緻, 口感稍硬, 切開後不太會變色, 非常適合生食 恆春山藥為恆春地區種植之山藥品種，葉片戟形，塊莖為長條形，表皮褐色，肉質白色質地細緻，品質佳。恆春山藥品系採築高畦密植栽培，單位面