普洱茶行业研究1.0.docVIP

普洱茶行业研究 目录 一、 普洱茶行业概况 3 1. 普洱茶简介 3 2. 普洱茶的制作工艺 3 二、我国茶叶市场概况 5 1、产量及规模 5 2、产区及结构 6 三、普洱茶行业情况 8 1、普洱茶产量及需求情况 8 （1） 生产 8 （2） 市场 10 （3） 产品及价格 11 2、普洱茶各产区情况 12 （1） 西双版纳茶区 12 （2） 普洱茶区（原思茅茶区） 12 （3） 临沧茶区 12 （4） 德宏茶区 13 （5） 保山茶区 13 （6） 大理茶区 13 3、普洱茶发展面临问题 14 4、行业发展趋势 16 5、行业内主要企业情况 17 （1） 龙润茶集团有限公司 17 （2） 大益茶业集团 18 （3） 云南下关沱茶（集团）股份有限公司 19 （4） 昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司 20 （5） 龙生集团 21 （6） 兰茶坊 21 四、目标企业情况 21 1、企业简介 21 2、企业发展历程及所获荣誉 22 （1） 发展历程 22 （2） 所获荣誉 22 3、目标企业SWOT分析 23 五、结论 24 普洱茶行业概况 普洱茶简介 在普洱的起源云南，是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，其外形条索粗壮肥大，普洱熟茶色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味，有“减肥茶”“美容茶”之声誉。普洱茶按照加工工艺不同可以成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。普洱茶具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、解酒等功效。 普洱主要产于云南勐海、勐腊、思茅、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，西双版纳、其次是贵州盘县、榕江，广西扶绥、昭平，福建南靖，广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。 普洱茶的制作工艺 普洱茶根据制作工艺不同可以分为生茶和熟茶两大类。 其中普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。 加工步骤： 大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥： 采摘：手工采摘一芽两叶为上。 萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。 杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。 揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。 晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。 蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。 干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。 图 1.1 普洱生茶制作工艺 相对比于生茶，普洱熟茶工艺是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口淳化汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。该工艺成熟于1973年，是为了在短时间内使普洱茶达到饮用口感的一种技术上的创新，其核心就在于渥堆人工发酵工艺。相对于传统生茶通过干仓自然发酵，渥堆工艺稍有拔苗助长之嫌。 图 1.2 熟普洱制作工艺 二、我国茶叶市场概况 1、产量及规模 根据国家统计局统计，从1978年至今，我国茶叶生产以年均5.4%的速度增长，至2009年，我国全年共生产各种类型茶叶135万吨。 图 2.1 我国历年来茶叶产量统计 资料来源：国家统计局统计年鉴 我国是世界茶叶的发源地，是茶类最为齐全的国家，是当今世界最大的茶叶生产国。新中国建立以来，全国茶叶生产除上世纪60年代徘徊了几年，其余50年都是持续增产，特别是上世纪80年代后期放开茶叶产销流通体制以来，基本上每年增产增收，而且自2004年以来每年增产都在7-10万吨。2010年，全国茶园面积197万公顷，比上年增加17万公顷，增长9.4%：千毛茶总产量147万吨，比上年增加12万吨，增长8.9%：干毛茶总产值500亿元，比上年增加137亿元，增长21%。日本和我国在饮茶上习俗相近，文化相同，目前日本1亿多人口，茶叶消费12万吨左右。我国目前有13.4亿人口，如果达到日本饮茶量，我国茶叶内销量在160万吨左右。但是，饮茶在我国更为普