基于可见近红外光谱分析技术的猪肉肉糜品质检测研究.pdfVIP

第31卷，第10R 光谱学与光谱分析 01 2 1年l0月 and October，2011 SpectroscopySpectralAnalysis 基于可见／近红外光谱分析技术的猪肉肉糜品质检测研究 樊玉霞，廖宜涛，成 芳。 浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州310029 摘要 以225个猪肉肉糜样本为研究对象，利用可见／近红外光潜分析技术对猪肉肉糜主要品质指标的的 快速检测进行了研究。光谱经小波去噪后，采用偏最dx--乘法和支持向量机定量分析方法分别建屯了肉糜 中肌内脂肪、蛋白质和水分含馈的可见／近红外光谱预测模型。其中，肌内脂肪的支持向量机定镀预测模型 最优，校正相关系数rd和预测相父系数r蹦为0．889和0。888；蛋白质的偏最dx--乘定量预测模型最优，校 正相关系数‰和预测相关系数rval为0．869和0．881；水分的偏最dxz．乘定量预测模型最优，校正相关系数 近红外光谱分析技术可用来检测猪肉肉糜品质，进一步提高所建模型的精度和稳定性可应用于实际检测。 关键词猪肉肉糜；可见／近红外光谱；小波变换；偏最小二乘回归；支持向晕机 中图分类号：0657．3文献标识码：A 外漫反射光谱检测牛肉的感官和组织特性进行了评价研究， 492．8 引 言 在408～2 nlTl波段，光谱对肌红蛋白和持水力的预测 i08～2492．8 决定系数达到了0．91和0．89；在1 rffn波段， 中国是猪肉生产和消费大国，2009年，中国的猪肉产量光谱对嫩度的预测模型最好，决定系数为0．98，对水分、脂 和消费量分别近5千万吨，均位居肚界第一位。随着食品安 肪和剪切力的预测能力决定系数超过0．70，该研究发现通过 全及营养价值观念的日益提升，检测机构、生产企业及消费 近红外光潜不能对蛋白质含量进行有效预测。本研究以新鲜 者对猪肉品质快速评定提出了更高的要求。结合牛产和市场 猪肉肉糜为研究对象，建立采用可见／近红外光谱分析方法 需求，猪肉品质快速检测技术及仪器的研发对实现猪肉品质 检测肉糜中肌内脂肪，蛋白质和水分含量的快速分析方法， 的客观评价很有必要。 并建屯务品质指标的预测模型，在此研究基础上开发研究适 传统的检测方法需要对样品进行预处理，通过化学方法 合实际需求的便携式仪器。 实现，不仅造成样品浪费，同时耗时费力，对检测人员的专 业技能素养也提出挑战。由于近红外光谱技术的方便、快 1实验部分 速、无损伤、无需样品预处理等特点，近年来在食品领域的 应用受到越来越多国内外学者的关注。在猪肉品质检测方面 1．1材料 已有一些研究，国内学者采用近红外光谱分析技术对肉的主 试验用猪肉采集于农贸市场当天屠宰约4小时后的不同 要品质指标、吸水力、新鲜度等进行了分析研究[1’23；国外在 猪胴体的背最长肌，试验持续10天进行，样本量为225个。 这方面的研究及应用更加深入广泛，主要对肉的化学组分、 试验当天早上采集试验所需猪肉，在实验室去皮去筋去骨后 工艺参数和感官特性进行了研究b引。Prieto等L90利用近红编号，用小型绞肉机分别将每个样品搅碎，保证样晶均匀后 外光谱对牛肉的化学组分进行r检测研究，肌内脂肪含量的 每个试样分为两份各100 g，一份进行光谱采集，一份进行 最优光谱预测模型校止集相关