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从生鲜经营看大食品产业体系的联动 方 昕 《商场现代化》2002 年11 期 近几年，超市生鲜经营已成为零售业内各方关注的热点，同时它又是一个有些“烫手” 难题，其中有零售企业自身的管理问题，而来自生鲜供应链上游的农业与食品加工发展水平 的影响和制约也日渐突出，只有从一个完整的产业体系出发才能找到客观的解答。 一、中国大食品产业体系下的生鲜经营 农产品深加工、食品工业是农业和工业、商业的连接点，也是农业生产价值的再延续， 是实现农产品从田头到餐桌飞跃的重要环节，在整体产业链上它们之间存在着上、下游的关 系，属于“原料生产”和“产品加工”的关系，都是满足和丰富城乡居民生活的重要产业。 在国际自由贸易的体制下，很早就开始按照食品产业体系或者农业产业体系来分析并推 动其发展。在这个大的产业链条中包括了种植业、养殖业、饲料工业、食品加工业（食品制 造业和饮料业）、餐饮服务业，另外还有零售业、进出口贸易以及其它相关产业，如食品机 械、商品包装、食品添加剂和教育、科研、检测等，由此组成了一个十分庞大的“大食品产 业体系”。 加入WTO 之后，中国需要跳出 “农业”、“食品工业”和“流通业”相互分离的传统 产业思维模式，促进农业、食品加工和流通的相互协调以寻求最佳产业效益，中国具有巨大 的消费市场需求，它是农业和食品加工的市场导向，也是农业和食品加工业科研发展方向； 同样，有了农业的保障，食品工业才有规范和放心的原材料供应，消费市场才有安全规范的 产品。只有从 “大食品产业体系”整体出发，进行产业规划、扶持和发展，中国才会逐步形 成大农业、大食品、大流通、国内和国际大市场的崭新格局。 食品加工业 食品制造业 饮料业 饲料工业 零售业 养殖业 进出口贸易 饲料工业 农业 食品工业 流通业 种植业 第一产业 第二产业 第三产业 批发业 食品机械 商品包装 食品添加剂 餐饮业 教 育 科 研 检 测 附图一：大食品产业体系 农业、食品业和零售业应该分属于一、二、三产业，其中第三产业正在成为现代社会发 达国家经济的主导，2l 世纪的人类正在步向知识经济时代，知识产业必将占据主导地位。随 着近年二、三产业的发展，经济逐步形成了一个复杂的产业系统，各产业之间相互结合、渗 1 透为一个有机体。在这种产业关联下，要解决任何层面的产业发展，必须以整个产业经济系 统为背景进行，要解决农业发展问题，必须在以二、三产业为主导的条件下去拓展思路；要 满足中国市场的生鲜食品消费需求，也要以中国农业和食品加工业的现状为立足点考虑发展 对策，孤立地去探讨产业发展都是行不通的。 从零售端的超市生鲜经营来看，生鲜经营的业绩固然受到内部管理体系和规范的影响很 大，但外围产业发展的制约作用也十分明显，例如：水果、蔬菜、肉禽和水产品的标准化问 题；生鲜食品安全性问题、食品加工相关辅料生产的产业化问题等，正是由于这些影响使得 目前超市生鲜经营具有特殊的复杂性。这使我们开始认识到，超市生鲜经营的发展是不可能 脱离于大的食品产业体系而独立存在和运作的，就现状而论，在这种产业关联之中既存在困 难，也同样蕴含着巨大的市场发展机会。 二、生鲜供应链与产业联动新模式 鉴于中国农业小生产面对国际化大市场的矛盾现状，目前的突破模式定位于：“公司＋