“拉面女掌门”潘慰.pdfVIP

中国领先的行业研究、投资咨询专业机构 中投顾问：《“味千拉面女掌门”潘慰》 电话：0755 1 中国领先的行业研究、投资咨询专业机构 中投顾问：《“味千拉面女掌门”潘慰》 电话：0755 2 中国领先的行业研究、投资咨询专业机构 目 录 中投顾问点评：潘慰如何成为餐饮界首富？4 潘慰其人6 个人简介6 成长经历6 艰辛岁月7 潘慰心愿8 细心巡店9 3 次蝉联首富9 成功要素10 味千拉面14 公司介绍14 公司成长14 经营战略15 加盟模式18 标准化的“大生意” 19 将开连锁店 1000 家20 经营数据21 中投顾问产业研究中心介绍39 如果您觉得您的朋友对此文件感兴趣，点击此处本文件即可转发给他/她参考：) 中投顾问：《“味千拉面女掌门”潘慰》 电话：0755 3 中国领先的行业研究、投资咨询专业机构 中投顾问点评：潘慰如何成为餐饮界首富？ 当肯德基、麦当劳等洋快餐在中国一路高歌猛进、赚钱无敌手之际，潘慰以拉面后发制 人。10 多年间，不少曾经声音洪亮的快餐连锁已声嘶力竭、不支倒下，但这位女人领导的 拉面店却越开越多，并打破了餐饮企业难上市的僵局。潘慰成功的秘诀是什么呢？ 【千味拉面的市场定位】 将味千带入中国，潘慰将“迷你型”的日式路线改为快速休闲餐厅连锁经营，定位介于 中式传统餐馆和西式快餐之间，向顾客提供 “美味”、“卫生”和“便捷”的“拉面类快餐 服务”。 而 1997 年，味千拉面首次登陆内地的并不是一家门店，而是“世界之窗”门前的一辆 大篷车。虽然亮相的形式颇为低端，采取的也是原始商贩式叫卖，但 15 元一碗拉面的定价， 在当时人均月工资仅 1378 元的深圳却绝对是一个需要勇气的决定。事实证明，潘慰的算盘 并没有打错。有独特味道的热汤面作“招牌”，一周之内营业额突破 20 万元，平均每天出售 2000 碗以上。 首战告捷之后的潘捷又将内地的首家门店选在了深圳最繁华、人流最大的华强北黄金商 圈。一碗拉面，选在黄金商业街，这一冒险行为得到了回报。庞大的人流量解决了味千的客 源问题，快速的上餐又成就了超高的翻台率，地道的口味吸引了不少的回头客的同时，也使 得味千拉面口碑相传。仅仅一个月时间，华强北店便以实现盈利。从此，人们便逐渐在各大 城市的黄金地段看到味千拉面，也只有在黄金地段才能看到味千拉面，这也着实省了味千不 少的广告费。 在潘慰看来，味千所代表的快速休闲餐厅连锁经营是有服务、有特殊环境、价格定位在 人均 35 元左右、能够提供多种选项给消费者的餐饮连锁。潘慰口中的细分市场，在十多年 前的中国几乎是一片空白，而味千的进入恰恰填补了这一缝隙。味千十多年的成长也正伴随 着中国注重消费环境、崇尚高品质生活的所谓“小资”一族的崛起与日益壮大。时值今日， 不管是快速休闲餐厅连锁模式还是针对中高收入人群、白领或小资的消费场所早已不是新鲜 物，但味千却显然占得了先机，在目标消费者中树立了与“小资”挂钩的品牌形象。 【产品标准化体系】 味千拉面的成功得益于潘慰不仅引进了味千的独特口味，也同样也引入了它的产品标准 化体系。 “中心厨房”的概念在整个标准化作业中扮演着至关重要的角色，各门店的汤、面条、 半成品原料，都采取统一采购、统一生产、统一提供，而这些工作均由中心厨房来完成，门 店里的厨房仅仅只提供简单再加工。味千在深圳开第二家门店时，潘慰就听取日本味千拉面 重光社长的建议，把厨房搬到了工业区，等于建立了一个食品加工厂。随着味千不断布点， 不仅深圳，后来珠三角地区的所有味千门店的产品，都来自于这个中心厨房。 2003 年，潘慰又创立领先食品（上海）发展有限公司，以生产袋装“味千”品牌拉面