美味食谱_素食篇.docVIP

山珍豆腐 材料：豆腐、丝瓜、油牛肝菌、蒜末、蒸鱼豉油、盐 做法：豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为了打发掉油牛肝菌，没有牛肝菌也可以这么蒸，可以放点干贝或者XO酱什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的。 贴士：油蒜蓉的做法：比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油没过蒜蓉，再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟，取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃。 北菇豆腐扎 主料：豆腐1块，黄耳1朵，香菇1朵，豆腐皮1张。 配料：四季豆若干，素蚝油少许。 制法： ①将豆腐切成长条，黄耳1朵对切为二，香菇1朵对切为二。 ②豆腐皮切成条，用油稍炸后，取出，浸冷水10分钟。 ③豆腐炸成金黄色，与黄耳、香菇用素汤喂至入味后，用豆腐皮扎成两束，再蒸8分钟。 ④最后用素蚝油勾芡，加少许四季豆装饰即成。 3分钟出好菜—酱炒香菜手撕水面筋 材料：水面筋、香菜、自制牛肉酱，盐、白糖 做法： 1、水面筋用水冲一下，顺着纹路，手撕成一片一片； 2、香菜切成段 茎归茎叶子归叶子； 3、锅中放适量油； 4、放入面筋 大火翻炒； 5、将水分炒干； 6、放少许白糖； 7、放自制牛肉酱，盐； 8、拌炒； 9、入味均匀后，放香菜根茎，拌炒10秒； 10、关火，出锅前撒上适量香菜叶子拌一下即可。 提醒~~ 1、先说牛肉酱的问题，这个是我自己做的牛肉酱，做法也很简单的，如果你手边没有，可以先用家里其他的酱，带点辣的那种，先凑合一下，一样好吃的! 2、水面筋有很多人说要焯一下先，什么豆腥味，我倒是觉得还好，我从来不焯，麻烦，不过特别要注意的是，第二步，用油大火炒这一步很关键，将多余水分炒掉，这样炒出来的面筋就没有那什么豆腥味袅 3、香菜，一定是根茎跟叶子分开来的，根茎炒的时候，最多10秒哈，要保证脆脆的，软趴趴的太影响食欲，香菜叶直接撒着或者关火之后拌一下就可以了 4、还有，面筋撕的时候整大块儿点哈，那样吃起来才爽好吧~ 三分钟做出绝对美味—红烧豆腐 材料：老豆腐、葱、老抽、辣椒油、盐、白糖、料酒、生粉(兑水待用) 一、简单处理豆腐，调个简单的酱汁 1、豆腐切小块，煮一锅开水； 2、豆腐入开水煮，再次煮开之后继续30秒； 3、煮豆腐的时候，葱切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀； 4、豆腐煮好，捞出沥水。 二、做法： 1、锅中放适量油； 2、放入豆腐，大火拌炒几下；(其实我都是晃晃锅子即可) 3、放入之前调好的酱油汁； 4、继续晃晃锅子，轻轻翻动豆腐，上色均匀； 5、放适量料酒，稍稍多一点； 6、大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡； 7、撒上葱花即可。 提醒~~ 1、这次买的老豆腐，是不老不嫩的那种 2、辣椒油看个人口味放 3、老抽量我建议不要多，颜色太黑不好看哈 4、炒豆腐很关键，这道豆腐其实有点健康，就是豆腐在油锅里煎炸的过程很短 所以其实不怎么要炒她，我建议只要稍稍晃几下锅子即可，我都是这么干滴~ 【茄汁蘑菇】 原料：口蘑，番茄酱，砂糖，生抽，白醋，葱 做法：1 口蘑用盐水浸泡5分钟后活水冲洗干净 2 把口蘑汆入开水 3 煮熟(2分钟)后捞出 4 重新起一口锅倒入橄榄油烧五成热后撒入葱花煸香 5 加入番茄酱 6 搅拌均匀后加入一勺半砂糖和一大勺生抽 7 加入一茶匙的白醋并搅拌均匀 8 倒入汆熟的口蘑翻炒均匀大火收干卤汁即可！ 番茄毛豆煮冬瓜 原料:番茄 冬瓜 毛豆 秀珍菇 姜丝 制作方法 (1) 番茄洗净,切成块备用。 (2) 毛豆剥成毛豆米洗净备用。 (3) 冬瓜洗净,改刀成方片备用。 (4) 秀珍菇洗净,切去根蹄备用。 (5) 毛豆放入锅内滑油备用。 (6) 起锅, 锅内倒入少许精制油,油热后煸香姜丝,放番茄块加少许盐(这很重要)煸炒。调小中火继续煸炒,水不够,可以略微加点水,直到番茄炒透略微成酱汁状出锅待用。 (7) 起锅, 锅内倒入少许精制油, 油热后煸香姜丝, 放冬瓜片煸炒,然后下秀珍菇一同煸炒,炒透后加水(水略多些)、加步骤(6) 炒透的番茄,调小火加锅盖略微煮一会儿。然打开锅盖放入已滑过油的毛豆, 翻炒拌匀,调味加盐(加盐注意前面炒番茄,加过盐)、蘑菇精,不勾芡,出锅装盘,面上放些姜丝即可。 大白菜炖番茄 原料：大白菜 鲜香菇 番茄 制作方法 (1) 鲜香菇洗干净，切片待用。 (2) 大白菜洗干净，切块待用。 (3) 番茄洗干净，切块待用。 (4) 起锅，倒入少许精制油，爆香姜末，放入番茄块煸炒，煸炒时加少许盐和水，炒致略微成酱状出锅。 (5) 另起锅，倒入少许精制油，放香菇片、大白菜煸炒，炒至菜软加水(水略微多些)及步骤(4)的番茄，略微炖一会儿，调味加盐(如果步骤(4)盐够味，这里就不加盐)、蘑菇精(代替味精)不勾芡，出锅装盘即可。 毛豆子炒