饭店组织管理(修订版).pdfVIP

第一节、饭店的组织结构 v 引入话题 v案例：职能重叠，多头管理 A饭店过去是一家市政府所属的高级招待所，经过 更新改造以后，升为四星级 店。但 店的组织机 构基本上沿袭了招待所的模式。为了加强销售工 作， 店增设了公关销售部。但是由于过去销售工 作由客房、餐厅和各业务部门分别去做，所以这一 格局并未打破。这样便出现了饭店所有部门都有销 售指标，各个部门一同出去跑推销的局面。 1 有时为了争取同一个客户，各部门轮番争抢， 出现 部竞争。这种状况弄得有些客户莫名其 妙。他们认为如此混乱的管理不可能造就良好 的服务，因此打消了与A饭店合作的念头。在 销售部，每个人的工作都由销售额目标决定， 只要你能完成定额，无论你拉什么客户都行。 结果造成这位销售人员前两天刚来，而另一位 销售人员又登门推销，而且每个销售人员报的 价格并不完全相同，弄得客户不知所措。另 外，由于经常出现 部竞争，致使销售部与其 他部门之间，销售部 部员工之间，经常因为 争客户而发生矛盾，影响了饭店 部的协调和 合作。 v问题： v 1．A饭店在组织结构设置上存在什么问题? v2 ．你认为应该从哪些 面着手改变这一现状? 2 一、饭店组织结构的含义 店组织结构就是为实现 店经营管理 目标，由许多相互联系、彼此合作的部门和 人员，共同形成的一个有机的整体。它是一 个集体力量，是在人员分工、职能分化的基 础上的一种组织形式。 v二、饭店组织结构设计的依据 饭店规模 投资结构 服务项目的多少 星级高低 3 三、饭店的组织原则和评价标准 v （一）饭店的组织原则 v 1、满足经营需要的原则 v （1）组织形式要为经营服务 v （2 ）组织形式要为组织目标服务 v （3 ）组织形式要为效率服务 2、等级连和指挥统一的原则 1 2 3 ） ） ） 权 服 命 力 从 令 和 命 统 责 令 一 任 原 原 原 则 则 则 4 v3、管理幅度和授权原 则 v （1）管理幅度原则 v （2 ）授权原则 v4、团结一致原则 v5、适应环境原则 v （二）饭店组织的评价标准 v1、饭店组织的个性特征 部特征： 外部特征： 员工对 店的 宾客对 店的 感觉和印象。 感觉和印象