美味小炒餐厅营销策划书.docVIP

设计（实习）题目： 美味小炒餐厅营销策划书 专 业 （班 级） ： 08市场营销2班 组 别 ： 第一组 姓 名 ： 陈杰斌 刘冬梅 蒋苗滢 于立塬 吕云 指 导 教 师 ： 成 绩 ： 2010年5月26日 美味小炒餐厅营销策划书 前 言 民以食为天，这是一个千古不变的道理，在当今社会，随着人民群众生活水平的不断提高，“吃”更是被赋予了独特的文化内涵。人们不仅要吃得饱，还要吃得好，吃出水平，吃出文化。在我们中国，各个地方都依据自己的历史传承，发展出了各具特色的菜系。鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，每个菜系都有自己的特色招牌菜：鲁菜的糖醋黄河鲤鱼，川菜的黄焖鳗，粤菜的蚝油牛肉，闽菜的佛跳墙，苏菜的松鼠鳜鱼，浙菜的东坡肉，湘菜的腊味合蒸，徽菜的雪冬烧山鸡……这些色香味俱全的美味佳肴，以其特有的方式点缀了我们的生活。 美味小炒餐厅在学校已经有四年的经营历史，但销售量一直停滞不前。餐厅虽然能够吸引一定数量的学生光顾，但是其市场份额比例还只是维持在平均水平，且销售量在不同的时间段波动比较大。产品很多不能卖完，造成存货。08市场营销专业课外实践小组第一组成员以美味小炒餐厅为对象，对学校餐饮市场进行调查和分析，以明确餐厅的市场定位，充分抓住学校扩招学生，食堂的机遇，增加投资，创造机会，为扩大销售做准备。 目 录 一、 执行摘要……………………………………………………………………1 二、 市场分析……………………………………………………………………1 （一）当前形势……………………………………………………………………1 （二）SWOT分析…………………………………………………………………1 （三）战略市场……………………………………………………………………1 （四）主要销售区域………………………………………………………………2 三、营销目标………………………………………………………………………2 四、营销组合策略…………………………………………………………………2 （一）2 （二）3 （三）3 （四）3 五、预算……………………………………………………………………………4 六、人员配置和进度………………………………………………………………4 七、结束语…………………………………………………………………………4 一、执行摘要 尽管美味小炒餐厅在学校的营业规模较大，以快餐行业为支柱，同时兼营包子，糕点和小串。但是其销售额还是在市场的平均水平。但是近年来学校不断扩招新生，消费者群体日益扩大，而且B区新建食堂即将落成，摊位招标在即。面对客源分流的挑战和前所未有的机遇，相信只要能把握机会，巩固在学校内的行业经营规模和产品多样化的经营策略，餐厅在未来一定能够抢占更多的市场份额，获得更大的利润。 本方案的目标是在今后三年内，在学校的销售额增长100％，该方案详细地说明了如何对人员、资源和机遇的投资来实现这一目标。 二、市场分析 （一）当前形势 学校在校师生有7000多人，人均每日就餐费用为10元。美味小炒餐厅在整个学生食堂拥有1/8的营业面积。在客源不往外流失的情况下，餐厅每日的营业额在7500元左右，然而，经业主反映现日营业额还不到4000元，远远低于平均水平。据调查，此种情况不仅反映在美味小炒餐厅，同样也反映在食堂的其他餐厅营业部门。与此同时，校外社区则是小餐厅层出不穷，生意异常火爆。校外的外卖店也是生意兴隆。大部分食堂餐厅业主反映学校每年的第二学期的销售额要明显低于第一学期。 （二）SWOT分析 优势 店面位置在校内，方便学生购买 产品形式多样化，可供选择多 店面在A区，方便有课学生和A区学生购买 产品品质较好 在校经营规模较大 劣势 员工服务态度不好 员工工作效率低，缺乏积极性 店面位置离B区学生公寓较远，不方便B区学生购买 部分菜品价格标识不明确，且价格较高 菜式卖相不佳 机会 学校新生扩招 学校B区新食堂建成招标 威胁 物价上涨 校外社区小餐馆的开业 食堂内的其他餐厅 校外外卖店 （三）战略市场 美味小炒餐厅的战略市场是校内的快餐，早餐，糕点，和麻辣串市场。 1、 快餐 快餐市场是全院内最大的市场，餐厅的日销售额占总销售额的70%左右，但是食堂外餐的顾客源正在慢慢的流向校外的小餐馆，对此，餐厅应该改进菜式，增加菜式种类，并保证其品质以夺回客源。 2、 早餐业 全院食堂总共才设四个早餐窗口，每天早上都有门庭若市之时，所以餐厅可以考虑扩大老头包子窗口，为广大师生提供更广阔的消费市场，以扩大销售。 3、糕点业 糕点一向被学生顾客所遗忘，其主要原因在于八里香糕点不是品牌经营，不易受广大学生青睐。当代大学生大多追求品牌，无论从吃穿