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营养价值如何衡量 营养价值是根据食物所含营养素的种类和数量决定的 食物不止含有一种营养素，而营养素在不同食物的含量及种类也不同 生鲜食物比加工后食物营养价值高 食物价格高，营养价值不一定高 特殊生理状况 可依饮食指南做少许改变 青少年：增加粗粮、谷类及奶、蛋、豆、 魚、肉类的摄取量，尤应增加 1个鸡蛋和1杯牛奶。 老年人：可适量减少粗粮、谷类的攝取。 孕乳婦：各大类食物，均酌量增加， 为避免骨质疏松症， 最好每日能增加1至2杯牛奶。 老年人应調整各种食物的摄取量 注意因热量过多、蛋白质过多或脂质过多而引发肥胖、 心血管疾病及糖尿病等慢性疾病。 由于老化、器官衰退，常造成许多营养缺失。例如牙齿无法咀嚼肉类或蔬菜水果，而导致摄取不到足够的蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维；或是怕酸而不吃水果，造成维生素C不足；胃肠功能不良，影响钙及铁的吸收并常有饱胀感及便秘现象。 肾功能不良或尿频，不敢喝水，致水份摄取不足。 血脂肪代谢异常，引起动脉硬化、高血压及中风等慢性疾病。 老年人饮食七不 不偏食，不暴饮暴食。 不可因牙齿不好而只吃淀粉类食物。 不吃含油脂過高食品。 但油脂太少，易热量不足或因腸道过度干涩而便秘。 不可因味蕾敏感度减低而吃含盐分过高的食品，易 造成高血压及增加肾脏负担。 不迷信健康食品或随意服用钙片、维生素片蛋白粉 等等。 老年人饮食三多 多选择低脂牛奶、豆浆、豆腐、鱼肉、鸡肉及瘦猪肉等易吸收且蛋白质及钙质丰富的食物。 若喝牛奶会腹泻胀气，可食用乳酪或带骨小鱼。 多吃各种蔬菜与水果以补充维生素、矿物质和膳食纤维质。 若牙齿掉落，必须装配合适的假牙。饮用鲜榨带渣的果菜汁，果菜渣补充膳食纤维。 多次小口喝水，以帮助体内循环及废物排泄。 老年人饮食需注意 不宜于睡前(空腹)喝咖啡或茶，以免无法入眠及夜间尿频。 (以免食欲降低刺激胃壁)。应于白天及餐后享用。引用时 避免添加过多的砂糖和奶精。 长期不当饮酒会永久伤害肝脏。酒精会加重慢性疾病的病 情，如糖尿病、高血压、心脏病、肠胃疾病等，只能浅酌， 1天90cc白酒或1罐360cc啤酒，避免空腹喝酒。 健康小帖士 提升免疫力有关的营养素 1.蛋白质：构成白血球和抗体的主要成分，蛋白质 缺乏的人，免疫系统中的淋巴细胞数目下降，造成 免疫力下降。 2.维生素：维生素C→刺激体内制造干扰素，抵抗病毒 维生素B6→缺乏时淋巴细胞减少，免疫力退化 ?-胡萝卜素→缺乏时身体对细菌的抵抗力减弱 维生素E→能增加抵抗力，以清除病毒、细菌、癌细胞 提升免疫力有关的食物 1.香菇（蕈类）：含多糖体及葡萄甘酵素，可抑制病毒的繁殖，增强免疫力。 2.大蒜：主要是大蒜的硫化物及蒜素，可起到与白血球协同，增强免疫力及杀死体内病菌的效果。 3.苦瓜：含苦味的类奎宁及苦瓜素，刺激免疫細胞的活化，产生抗炎、抗癌的效果。 提升免疫力有关的食物 4.酸奶：含活菌乳酸菌，提高抗体产生及增加抗癌细胞的活动力。 5.枸杞：富含?-胡萝卜素及维生素C。 6.红枣：富含维生素C及铁，强化免疫机能；含CAMP，促仅蛋白质合成，增强抵抗力。 * * 健康饮食 活力十足 益海(烟台)粮油工业有限公司 健康 VS 体重 如何计算 BMI=BODY MASS INDEX =体重（公斤）/身高2（公尺2） 理想体重 BMI=体重(Kg)/身高(m)2 BMI<18过瘦 18<BMI<24正常 24<BMI<27过重 BMI>27肥胖 腰臀比 腰臀比：腰围（公分）/臀围（公分） 1.腰围：自然呼吸时，人体侧面肋骨最下缘至前上胯骨脊上缘之中点水平线 2.臀围：以测量两侧股骨大转子水平线为标准位置 3.男<0.9(90公分),女<0.8(80公分) 健 康 饮 食 三低一高 低油 低糖 低盐 高纤维 低油 脂肪的来源 看的见的? 奶油、肥肉、各类烹调用油 看不见的? 各种坚果类、酥皮、蛋糕类、 鸡蛋、豆类、瘦肉、全脂鲜奶 脂肪主要功用: 产生热量 细胞膜主要成分─ 脑细胞传导功能会受影响 缺乏─记忆与学习功能降低 前列腺合成─前列腺前驱物 缺乏─生理功能不全 例如： 心跳、血呀、血管收缩、 胆固醇及免疫力下降 油脂小知识 转基因与非转基因的区别 机榨、浸出油脂的区别 油脂风味、色泽 不同油脂的特点及选用原则 调和油与饮