冰糖与健康.pdfVIP

冰糖与健康 冰糖小资料 冰糖(rock candy, Crystal sugar)是禾本科植物甘蔗茎中的液汁，制成白沙糖后再煎炼而成 的冰块状结晶。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的 各类彩色冰糖(主要用于出口) ，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结 晶 如 冰 状 ， 故 名 冰 糖 。 冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。单晶冰糖是将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后 1 输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩 干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。多晶冰糖是将白砂糖放入适量水加热溶解，进行 煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲 碎干燥后，混档包装出厂。 冰糖的食用历史和文化 制糖为中国首创，早在三千多年前中国就有用谷物制作饴糖的记载。根据《齐民要术》 的记载可知后汉时我国已经生产蔗糖和冰糖了。唐贞观年间中国自印度传入熬糖法后，改进 了工艺，蔗糖质量有所提高。 冰糖的营养与食用 100 克冰糖含有：能量1660 焦耳；蛋白质0 ％、脂肪0 ％；糖类99 ％以上、水、0.06 ％、 Ca23mg、Zn0.2mg 、Mg2mg 、Fe(mg 、K1.4mg 和微量的维生素。 冰糖可以做为糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫芦，就是用冰糖裹李子或山 楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高。 冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“冰 糖雪梨” 、“冰糖燕窝”等菜肴。糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用；冰 糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。 冰糖小菜谱 冰糖银耳羹 银耳(干)30 克，冰糖200 克。银耳放入碗内用温水泡透，摘去蒂头，拣去杂 质，用手将银耳叶反复揉碎，用清水漂起待用；将锅置火上，注入清2000 毫升，下银耳用 大火烧开后改用小火熬3-4 小时；银耳熟烂汁稠；冰糖放锅内，加清水50 毫升，置火上溶 化成汁，用双层纱布过滤后对入银耳锅中，煨20 分钟即成。注意银耳用大火烧开后，一定 要改用小火炖，否则容易糊锅。此羹味道纯甜、滋润可口。夏季食用可祛热去燥，对烦热不 眠，肠道便秘有一定疗效。 冰糖燕窝粥 官燕窝50 克、冰糖25 克、大米150 克。调料：盐少许。 将燕窝用冷水浸泡两 个小时后，捞出放在白色的餐碟中，用镊子，检去燕毛和杂质，用清水漂洗几次，漂洗时手 要轻，注意保持形状，然后再用凉开水浸泡。 使用前倒去水，根据燕窝老、嫩程度分别使 用2 克或1.5 克咸和燕窝拌和均匀，随即用开水一浸，使燕窝涨起；倒去一半水，再用开水 浸三四次，至燕窝的体积膨大成原来体积的三倍、手感柔软、可掐断时，再用清水漂洗后， 置凉开水中浸泡备用。 大米洗净，加适量清水烧开，转小火慢慢熬，熬至八成熟时加入冰 糖，待糖融化再把发好的燕窝轻轻放进锅中，略煮几开即成。 浸燕窝宜用冷清水，发出来 的口感滑溜细致，用热水发浸虽然缩短时间，但口感变粗。 拔丝山药 鸡皮糙山药500 克,桂花卤2 克,冰糖75 克,熟白芝麻油5 克,熟花生油1000 克 山药 洗净去皮，切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜盘中涂上白芝麻油。 锅内注入油烧至五成热， 放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂 花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒 入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水 用筷子蘸水食用。拔丝山药的特色：糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺 固肾，益精补气之功效。 红烧猪蹄 猪蹄750 克,盐,葱各13 克,姜8 克,香油,料酒各25 克,花椒5 粒,冰糖50 克,汤 1300 克。将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。用炒 勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。加入猪蹄、料酒、葱、姜、 盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。红烧 猪蹄的特色：味浓适口，肥而不腻。 冰糖的药用价值