三文鱼日本寿司刺身菜肴集锦.ppt

三文鱼鱼籽寿司 三文鱼鱼籽沙拉 三文鱼鱼籽军舰寿司 三文鱼鱼籽寿司 第四部分、生鱼片料理 金枪鱼生鱼片 黄鰤鱼生鱼片 八爪鱼生鱼片 螺肉生鱼片 鱿鱼生鱼片 扇贝生鱼片 海胆生鱼片 三文鱼沙拉 雪蟹腿沙拉 谢谢！ * Dette prosjektet er gjennomf?rt av Norges Eksportr?d p? oppdrag fra Eksportutvalget for fisk. Informasjonen som kommer fram er innhentet av Norges Eksportr?ds kontor i Kina ved Jostein R?rtveit 青花鱼（鲱鱼）寿司 银鱼寿司 黄鰤鱼寿司 鲷鱼寿司 鱿鱼寿司 鱿鱼寿司 墨鱼寿司 墨鱼寿司 北极贝寿司 北极虾寿司 红点虾寿司 红点虾寿司 海胆寿司 三文鱼籽寿司 厚蛋烧寿司 寿司组合 寿司组合 寿司组合 寿司组合 寿司组合 寿司组合 寿司组合 寿司组合 烤寿司组合 寿司拼盘 寿司拼盘 寿司拼盘 第三部分、西洋寿司（加州寿司） 挪威三文鱼日本寿司刺身菜肴集锦 三文鱼与寿司补充资料 第一部分、《寿司来袭》寿司专辑 发表于《美食与美酒》2008年4月号 这个春天，有谁能抗拒在花团锦簇的春光中安逸静坐，享受醋饭在口中与新鲜鱼生完全融合那一瞬间，整个身心都忘怀于自然的寿司体验？或者坐在城中最时髦的酒吧，点一份清酒鸡尾酒来送下有未来感造型的新派寿司，走在潮流的最前面？ 作为全世界正越来越风行的日本寿司，正被越来越多追求品位和健康的人所钟爱。纽约、巴黎、伦敦、悉尼、香港，时髦都市中的寿司店，门前永远不缺时髦男女耐心排长队。寿司最常用到的金枪鱼，也因为全球寿司热潮，而变得千金难求。不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。 一、古典派寿司 寿司源自古代日本，传统的关东握寿司和华丽的关西押寿司是最老派的正统寿司。 握寿司是江户前寿司的一种，追求原料的极致新鲜和简约，多余的调味统统舍弃，只有生长在一池春水中的山葵和鱼生酱油，搭配甜美的醋饭和刚杀的新鲜鱼生。因为讲究新鲜，握寿司的生命如同春日的樱花般短暂，最佳的味道只在转瞬之间。 关西押寿司有更浓重、丰富的口味，因为离海远的缘故并不会用太多新鲜鱼生，而是把调味过的各种食材和醋饭一起放在模具里压制出来，是华丽又分量十足的一种 。 古典寿司的变化之一：寿司饭 在醋饭上面摆放各种鱼、贝类、鱼子等新鲜的原料，就是漂亮的寿司饭。眼睛是最先得到享受的，因为寿司饭的摆放和配色是毫不含糊的功夫，吃的时候，完全任凭自己喜爱来搭配，就是奢华阵容的寿司饭。 古典寿司的变化之二：握寿司盘 金枪鱼腩寿司、比目鱼寿司、海胆军舰、烤星鳗寿司、大虾寿司 刺身中几乎所有的鱼类和贝类都可以被用来制作握寿司，这份最传统的江户前寿司拼盘，每一种都是豪华料理中最常用到的材料。 金枪鱼腩TORO，寿司中的极品，有着类似神户牛肉一样密布的脂肪线，到口中几乎是马上就化成一阵浓香和鲜甜。 比目鱼是制作白鱼寿司的第一选择，老饕们常会特别叮嘱寿司师傅用边缘略带韧性和胶质口感的部分。 军舰是处理鱼子和海胆这类难以成型的材料的方法，用海苔包裹住醋饭，然后在上面放上鱼生，海胆本身味道浓重，不过极薄的浅草海苔入口即碎，鲜美的海洋气息和醋饭融为一体，刚好与海胆达到平衡。 星鳗并不需要加入酱汁来烤熟，把表面略微烤过之后，甘美被完全激发出来，正是和醋饭配合的高雅香气，懂得这样的吃法，一定会被寿司师傅另眼相看。 大虾也是寿司中最值得品尝的，当然，如果有牡丹虾那更不要错过，尤其是正在产卵的牡丹虾，将绿色虾子放在新鲜虾肉上，与醋饭一起入口，就要感谢上天恩赐这样的天时地利人和了。 握寿司盘 古典寿司的变化之三：青花鱼押寿司 青花鱼（鲱鱼）本来味道清淡，用每家店不同的酱汁腌渍之后，就有了别样的风味，用青花鱼做成押寿司，口味单纯复古，却有着浓浓的禅意。 古典寿司的变化之四：手卷 黄瓜手卷、三文鱼子手卷、日式黄萝卜手卷 手卷是传统寿司里用海苔包裹着醋饭和其他材料的做法，常常是蔬菜和口味比较重的材料。这一套搭配是白、红、黄三种颜色，手卷需要制作出来马上吃掉，以免海苔吸收空气中的水分而变得不再爽脆。 二、体验派寿司 要想吃到最好味道的江户前寿司，就坐到柜台前面去。这就是为什么寿司柜台的座位总是比较难预订的原因。对于“手的艺术”握寿司来说，为了减少寿司与手的接触，寿司师傅常常要花费数年来练习技巧，通常都要握五手才能完成一个寿司，进步到四手、三手甚至二手就是十多年的功夫。这样鱼肉不会因为手掌的温度而有些微的改变。就连这样的细节都大费周章，如果坐等