高三化学一轮复习课件（安徽）：选修5 第4讲　生命中的基础有机化学物质.ppt

试写出下列变化中A、B、C、D四种有机物的结构简式： A______________________、B______________________、 C______________________、D______________________。 (2)下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是________。 ①Al2O3　②Al(OH)3　③氨基酸　④二肽 ⑧纤维素　⑨蛋白质　⑩NH4I A．①②③④　　 B．④⑤⑥⑦⑨⑩ C．③④⑤⑥⑧⑨ D．全部 (3)下列有关蛋白质的叙述中正确的是________。 ①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解； ②温度越高，酶催化的化学反应越快； ③天然蛋白质的水解最终产物均为α-氨基酸； ④重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒； ⑤氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应的两性物质； ⑥通常用酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性； ⑦鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法。 解析：(1)生成A的反应显然是中和反应。生成B的反应是题给信息的应用，只要把—NH2改写成—OH 即可。生成C的反应从题目容易知道是氨基酸的缩聚反应。生成D的反应从B的结构容易推得是普通的酯化反应。 (3)①中盐析过程是可逆的，析出的蛋白质能重新溶解于水中；②酶是一种蛋白质，温度太高会使酶变性，反应速率反而降低；③天然蛋白质的水解产物最终均为α-氨基酸；④重金属盐能使蛋白质变性；⑤氨基酸和蛋白质均含有氨基和羧基，是两性物质；⑥酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性；⑦蚕丝主要成分为蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，人造丝没有。 【名师提醒】　蛋白质的鉴别方法： (1)有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色。 (2)蛋白质被灼烧时，有烧焦的羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。 第4讲　生命中的基础有机化学物质 考纲展示 热点定位 1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质，氨基酸与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 1.油脂、糖类、蛋白质的结构及主要性质。 2.根据油脂的性质推测油脂的分子结构。 3.淀粉、纤维素水解产物及蛋白质的检验。 4.油脂、糖类、氨基酸同分异构体的判断。 5.油脂、糖类、蛋白质与人体健康的关系。 一、油脂 1．概念 油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。 2．常见的形成油脂的高级脂肪酸有： 4．物理性质 (1)油脂一般不溶于水，密度比水小。 (2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。 ①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态； ②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。 5．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： (2)水解反应 ①酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： ②碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： 其水解程度比酸性条件下水解程度大。 某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为N(C)∶N(H)∶N(O)＝9∶16∶1。 (1)写出B的分子式：__________。 (2)写出C的结构简式：____________，C的名称是______________。 (3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：____________________。 解析：本题首先确定组成油脂A的不饱和脂肪酸B和直链饱和脂肪酸C的结构，然后根据1 mol甘油与脂肪酸B、C发生酯化反应推断油脂A的结构。 (1)由B的相对分子质量和C、H、O原子个数比可以确定B的分子式。(C9H16O)n的相对分子质量为280，即140n＝280，n＝2，B的分子式为C18H32O2。 答案：(1)C18H32O2 (2)CH3—(CH2)16—COOH　硬脂酸(或十八烷酸、十八酸) 【名师提醒】　(1)注意不要将油“脂”错写为油“酯”。 (2)油脂属于酯类物质。 二、糖类 如图所示： 淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下，可以生成B(C6H12O7)或C(C6H10O8)，B和C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原成为D(C6H14O6)。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。已知，相关物质被氧化的难易次序是：RCHO最