食堂管理制度-2.docVIP

叶大乡九年一贯制学校食品安全卫生制度为了切实加强食品安全卫生工作，保持食堂清洁卫生，杜绝食物中毒事物，特制定本制度，以资共同遵守。 一、严格执行《食品卫生制度》，增强食品卫生意识，提高警惕，加强防范，保持室内外和用具、餐具清洁，确保食品卫生。 二、严把食品质量检查验收关口，食品新鲜，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入食堂，谁验收谁负责。 三、食品清洗要干净，做到一拣摘、二清洗、三汰清，蔬菜要在水中浸泡30分钟以上。 四、食品加工、保存生熟分开，以防交叉污染，熟食品要烧开，煮熟，剩菜要煮透，学生禁用剩菜。 五、餐具严格消毒，掌握好药物配比浓度和餐具浸泡时间，提倡蒸汽消毒。 六、操作人员持健康证上岗，注意个人卫生，不留长发，不留胡须，不留长指甲，穿工作服，戴工作帽，操作时不抽烟。 七、每日三餐结束后，及时清洗餐具、用具，擦抹桌椅条台，清扫和拖刷地面，当餐垃圾及时清理。 八、每周进行一次卫生大扫除，清洗蒸笼、蒸饭箱、绞绊机、切肉机，碗厨、水池，擦抹门窗，清理下水。 九、采取防尘、防蝇、防虫措施，确保食品不受污染。 十、严格执行食品贮存制度，妥善保存仓储食品，防潮、防蛀、防变质。 十一、及时关锁食堂和食品仓库门窗，严禁非食堂工作人员随意进入操作间和仓库。 十二、发现问题要及时回报，并采取补救措施。对于造成食物中毒事故的当事人和责任人，学校将追究责任，情节严重者，依法追究法律责