益生菌及其制品研究和应用开发的最新进展.pdfVIP

第27卷第 1期 甘肃联合大学学报 (自然科学版) Vo1．27 No．1 2013年 1月 JournalofGansuLianheUniversity (NaturalSciences) Jan．2013 文章编号 ：1672-691X(2013)0卜O114一O3 益生茵及其制品研究和应用开发的最新进展 雷 芸 (甘肃联合大学 化工学院，甘肃 兰州 730000) 摘 要 ：益生菌是一类能够促进宿主肠 内微生物菌群生态平衡、对宿主健康产生有益作用 的活性微生物．本文 就益生菌概念的由来、国内外对益生菌的开发研究进展、益生菌制 品的应用现状及其产 品的管理进行 了综述 ， 并预测了我周在益生菌领域未来研究和产品开发方向，以其对益生菌行业提供一些参考和启示． 关键词 ：益生菌 ；制品；现状 中图分类号 ：TS201．3 文献标识码 ：A 益生菌的定义也被屡次修改 ：1974年 ，Parke定义 益生菌为维持肠道内微生态平衡的活的或死的微 O 引言 生物及其发酵产物，即对肠道微生态平衡有利 的 益生菌 (Probiotics)又称活菌制剂、生态制 菌物 ，这样定义后也包含了抗生素．1989年 ，Full～ 品、微生态调节剂等 ，是一类能够促进宿主肠内微 er把益生菌定义为额外补充 的，能够促进肠 内菌 生物菌群的生态平衡 ，对宿主健康和 ／或生理功能 群生态平衡，对宿主起有益作用 的活性微生物 ，这 产生有益作用的活性微生物 ]．其生理作用主要 一 定义强调了活菌体作为有效益生菌基本成分的 体现它们能抑制肠 内有害菌的生长 ，维持宿主肠 重要性，同时还强调益生菌 的功能作用一定是经 道的微生态平衡 ，具有降低胆固醇 ]，促进机体免 过临床检验过的，这是 目前人们普遍接受的定义 疫功能 等特性．随着改革开放的进展 ，我国社会 方式Is；1992年，Havenaar对这一定义进行 了扩 和经济不断发展 ，人们 的生活水平得到 了极大的 展 ，解释为一种单一 的或混合的活微生物培养物 ， 提高 ，但 由于疾病模式的改变 ，以及人们对健康长 应用于人或动物，通过改善 固有菌群的性质对寄 寿和生活品质的追求 ，使得具有独特营养与保健 主产生有益 的作用 ；2002年 ，FAO／wHO(Food 作用的有益微生物一一 益生菌已经成为人类生活 andAgricultureOrganizationW orldHealth Or— 中的必需品．社会的进步和经济的发展，使人们 已 ganization)联合专家组提 出了 《用于食 品的益生 开始注重养生的重要性 ，这极大地促进 了对益生 菌安全性评价指导原则》，原则指出益生菌是指活 菌的研究和益生菌及其制品的食用发展．本文在 的微生物 ，当人体摄入足够量 的时候可对人体产 综述国内外对益生菌及益生菌制品研究开发现状 生有益的作用=l6]．纵观益生菌的整个发展过程 ，我 的基础上 ，介绍了益生菌的起源及发展历史 ，并探 们发现主要强调的是三个关键点 ：第一个是活菌 ， 讨了国内外对益生菌制品管理方面的具体措施和 第二个是有效剂量，最后是能产生有益于健康 的 益生菌制品的发展前景． 作用．前两点属于质量标准的范畴，第三点属于健