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五、現代時期(1930年~)(2/2) 餐廳內部豪華，強調服務品質、企業化經營 除提供餐飲外，另包含宴會場所、休閒娛樂設施 6-2餐飲業的發展沿革 一、古代時期(西元5世紀之前) 巴比倫人→古埃及人→希臘→羅馬 地中海是西方文明的發源地 羅馬的兩個古城-赫崗蘭城、龐貝古城是多元餐飲業的代表 地中海地區 二、第五世紀後(西元5~15世紀) 羅馬→拜占庭帝國→十字軍東征 拜占庭帝國—回教徒入侵南歐 十字軍東征(回教、天主教)—西方甜點加入近東香料 中國麵點經由馬可孛羅傳入義大利—義大利麵、披薩 三、文藝復興時期(16~18世紀)2-1 麥迪奇家族(義大利佛羅倫斯)—餐桌禮儀、食譜的推行(活版印刷) 西餐之母—義大利菜 義法聯姻—義大利菜因皇室重視在法國發揚光大 法國大革命後御廚轉至民間—法國菜成為一般口味 文藝復興時期2-2 1645年義大利威尼斯商人由中東帶回來喝咖啡的習慣，咖啡屋成為餐廳的前身 1765年布朗傑首創”Restaurant”餐廳一詞(巴黎) 四、工業革命時期(18~19世紀) 18世紀末工業革命，交通改善 1850年Grand Hotel成立，現代化餐廳產生 1876年美國Fred Harvey經營多家Harvey House，是連鎖企業的始祖 1902年紐約Horn and Hardart販賣機餐廳是速食業發展的第一步 1926年米其林開始刊登法國優良餐廳名單 米其林指南 1900年於法國發行，是由米其林輪胎公司印製給汽車駕駛做爲行路的指南，提供有關在法旅遊的資料，包括寄存及車輛維修、住宿、餐飲、以及郵遞、電報和電話服務等。 分為紅綠兩種，紅色指南介紹酒店及餐廳資料，綠色指南則提供旅遊資訊。 五、現代時期(1930年~)(1/2) 汽車旅館在美國興起 1945年後美國觀光業取代英國 1955年McDonald’s等速食業提供標準化的餐飲品質，強調快速的服務 1960年代，科技加入飲食文化(冰箱、烤箱、微波爐)，餐廳功能擴張至含宴會、會議休閒、娛樂設施及文化展覽場所
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