餐饮业食品卫生日检查记录表.docVIP

餐饮业食品卫生日检查记录表 环节 项目 结果 备注 是（有） 否（无） 环境卫生及四防 店外墙壁、门窗、阶沿及周边、招牌等是否整洁 ? ? ? 餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池是否整洁 ? ? ? 加工场所地面、排水沟是否清洁 ? ? ? 废弃物是否及时清理 ? ? ? 垃圾桶是否加盖、外观是否整洁 ? ? ? 废弃物放置场所有无异味 ? ? ? 有无鼠迹、鼠粪、蟑螂、苍蝇、蛛网等 ? ? ? 个人卫生 从业人员操作前是否穿戴清洁工作衣帽 ? ? ? 专间操作人员是否规范佩戴口罩 ? ? ? 操作前及接触不洁物品后是否洗手 ? ? ? 接触直接入口食品前是否洗手、消毒 ? ? ? 上厕所前是否在处理区内脱去工作服 ? ? ? 是否在处理区内吸烟 ? ? ? 是否留长指甲、涂指甲油、戴手饰、头发外露 ? ? ? 应调离的是否调离，应脱离的是否脱离 ? ? ? 食品采购与贮存 采购时是否索要发票，批量采购时是否索取卫生许可证、检验（检疫）合格证明 ? ? ? 标签与货物是否相符 ? ? ? 食品及原料是否符合卫生要求 ? ? ? 冷冻、冷藏设施是否正常运转 ? ? ? 贮存温度是否符合要求 ? ? ? 是否生熟混放 ? ? ? 有无超保质期或腐败变质食品 ? ? ? 不符合卫生要求的食品是否及时清除 ? ? ? 餐饮具、直接入口食品容器 用前是否全部清洗消毒 ? ? ? 消毒药配备、消毒程序、消毒时间是否合格 ? ? ? 是否有臭味、异味、不洁现象 ? ? ? 消毒后的餐饮具是否全部贮存于有效保洁柜内 ? ? ? 加工操作 加工用设施、设备、工具是否清洁 ? ? ? 粗加工清洗中动物性、植物性食品与水产品是否分开 ? ? ? 原料、半成品、成品是否分开存放 ? ? ? 原料、半成品、成品加工工具及容器是否分开，存放场所是否分开并明显标志 ? ? ? 盛装食品的容器是否直接置于地上 ? ? ? 热加工中心温度是否大于70℃ ? ? ? 熟食品烹调后至食用前超过2小时是否食用前重新充分加热 ? ? ? 是否加工感官异常食品、腐败变质、过期食品 ? ? ? 裱花、凉菜、备（配）餐等 凉菜间、裱花间、备（配）餐间每餐前是否空气和操作台消毒 ? ? ? 未经清洗的食品原料是否带入凉菜间、裱花间 ? ? ? 剩余凉菜是否专用冰箱冷藏或冷冻 ? ? ? 现榨果蔬汁及水果拼盘是否当餐用完 ? ? ? 烧烤成品是否专用场所存放 ? ? ? 生食海产品的工具容器是否专用保洁设施存放 ? ? ? 加工后生食海产品是否在食用冰中保存并用保鲜膜分隔 ? ? ? 生食海产品加工后至食用时间是否超过1小时 ? ? ? 专间温度是否高于25℃ ? ? ? 配送 就餐 是否在10℃-60℃条件下贮存运输 ? ? ? 配送车辆用前是否清洗消毒 ? ? ? 配送、盛装、分送容器是否标明加工单位、生产日期及时间、保质期 ? ? ? 摆台餐饮具是否每餐后拆换、消毒、保洁 ? ? ? 留样 配送用餐及重要接待活动的食品成品是否留样 ? ? ? 留样容器是否清洗消毒封闭 ? ? ? 留样量及冷藏时间是否达到要求 ? ? ? 其他 是否提供超过保质期的食品 ? ? ? 是否提供腐败变质食品 ? ? ? 是否提供其他不符合食品卫生条件食品 ? ? ? 对存在的问题是否限期整改并复查 ? ? ? 单位：?????????????????????????????????????????? 20???? 年??? 月??? 日 ??????????????????????????????????? 食品卫生管理员签字： 餐饮业食品卫生周检查记录表 环节 项目 结果 备注 是（有） 否（无） 加工经营场所 是否符合原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局 ? ? ? 独立隔间场所设置是否符合《规范》附1的要求 ? ? ? 清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒 ? ? ? 圈养、宰杀活禽畜是否距加工经营场所25m以上 ? ? ? 是否相对封闭 ? ? ? 洗手、清洗、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够 ? ? ? 清洗、消毒池是否定期清洗，是否未与其他水池混用 ? ? ? 通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转 ? ? ? 防鼠、防蟑螂设施是否符合规范 ? ? ? 墙壁、门窗、天花板、柜、台是否破损、涂层脱落 ? ? ? 加工操作 原料采购是否按规定验收、作好出入库登记并至少保存12个月 ? ? ?