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酒店餐饮五常法操作 绝密内部资料 酒店实战培训专家郭焘榕官方博客 点击进入/fwp01 一、 五常法概述 1 “五常法”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称，是当今餐饮业广为推 崇的先进的自身卫生管理模式，也是强化餐饮经营卫生意识，提高卫生管理水平，促进企业 员工自律，消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。 “五常法”的要义是“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自 律”。 运用“五常法”管理能对餐饮业的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提 升，是生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象 的最佳途径。 1、“五常法”含义 “五常法”是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常 清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，故又称5S。 1.1 1S ——常组织 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品 清理掉。 目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。