略论豫菜的旅游开发.pdfVIP

维普资讯 第27卷第3期 郑州航空工业管理学院学报(社会科学版) Vo1．27No．3 。 2008车。6月 JournalofZhengzhouInstituteofAeronautica1．IndustryManagement(SocialScienceEdition) 2008．6 略论豫菜的旅游开发 宋军令，邢 雪，芦 宁 (河南科技学院，河南 新乡 453003) 摘 要：豫菜历史悠久，特色鲜明。河南各级政府应加大对豫菜的重视程度，积极采取切实措 施振兴豫菜；豫菜经营者和管理者要大胆改造和创新豫菜，深入挖掘豫菜的文化 内 涵，打造豫菜名店、名品和美食旅游线路；同时，还要精心打造河南 “豫菜之乡”的旅游 形象，加大对豫菜的宣传促销力度。 关键词：豫菜；旅游开发 ；饮食文化 中图分类号 ：TS972．182 文献标识码 ：B 文章编号 ：1009—1750(2008)03—0180一O3 饮食文化作为一种独特的文化资源，具有显 后，饮食制度初步形成，设有膳夫、庖人、腊人、食医 著的旅游资源特征，是吸引人们产生旅游动机进而 等专门负责饮食的官职20余种，共2294人之多， 形成旅游活动的重要因素，品尝具有浓郁地方风味 他们烹制的“周王八珍”更对豫菜产生了较大的影 的饮食也是旅游者在旅游过程中所追求的重要 目 响。北宋是豫菜的鼎盛时期，据 《东京梦华录》记 的之一。在旅游业发展中弘扬地方饮食文化，对于 载，京都汴梁 “集四海之奇珍，皆归市易；会寰宇之 促进地方旅游业和餐饮业的发展，具有十分重要的 异味，悉在庖厨”，形成了包括 “宫廷菜”、“官府 经济、文化和社会意义。河南是中华文明的重要发 菜”、“市肆菜”、“寺庵菜”、“民间菜”等在内完整 祥地，饮食文化历史悠久，饮食资源极为丰富，以豫 的豫菜体系。经过历代名厨、食客、文士和广大群 菜为代表的河南饮食曾引领中国饮食文化走向鼎 众的研究、挖掘、继承和创新，豫菜烹调技法发展到 盛，在中国饮食文化史上占有重要地位，是我国历 了60余种，菜品6000余种。其中，开封的 “糖醋 史悠久、影响深远的重要地方菜系之一。但是，现 熘黄河鲤鱼焙面”、洛阳的 “牡丹燕菜”、安阳的 “炒 如今由于各方面的原因，曾被誉为 “八大菜系之 三不沾”、豫南的 “桂花皮丝”等都是闻名遐迩、历 母”的豫菜却已无法同川菜、粤菜 、湘菜 、鲁菜等菜 史悠久的地方名菜和小吃，素来为中外人士所称 系相竞争。河南各级政府应采取切实措施，把振兴 道。北宋时期的东京开封更是一个 “八荒争辏、万 豫菜和建设旅游强省的目标结合起来，加大对豫菜 国咸通”的国际大都会，使得豫菜既具有浓厚的地 旅游开发的力度。 方风味和传统烹调技艺，又兼收各菜系之长。其特 色可概括为：取料广泛，选料严谨；配菜恰当，刀工 一 、 豫菜的历史、特点与现状 精细；讲究制汤，火候得当；五味调和，以成为主；甜 豫菜的雏形，可追溯到新石器时代分布于黄河 咸适度，酸而不酷；鲜嫩适口，酥烂不浓；色形典雅， 中下游的仰韶文化。当时的人们已在炊具、食具上