大酒店餐饮部开业前培训计划表(16P).docVIP

. PAGE . 餐饮部开业前培训大纲表 日期 课时 培训内容 受训人 培训人 预期达到目标 教学 考核方法 培训教材 培训场地 器材 8月 20日 2 对餐饮部的认识 餐饮部全体员工 总监.部门经理 1、了解餐饮部的 作用、特点、地位 2、熟悉餐饮部运行管理的特点 讲授、9.笔试 《培训 手册》 教室、白板 2 对餐饮部的认识 餐饮部全体员工 总监.部门经理 1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养 3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能 讲授、笔试 《培训 手册》 教室、白板 1 餐饮部与其他各部门的协作 餐饮部全体员工 总监.部门经理 1、了解与前厅部的关系及协作 2、了解与销售部、财务部的关系及协作 讲授、笔试 《培训 手册》 教室、白板 1 餐饮部与其他各部门的协作 餐饮部全体员工 总监.部门经理 1、了解与客务的关系及协作 2、了解与工程部的关系及协作 3、了解与行政部的关系 讲授、笔试 《培训手册》 教室、白板 8月 21日 2 应有的服从意识、协作精神 餐饮部全体员工 总监.部门经理 清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性 讲授、笔试 《培训手册》 教室、白板 2 应有的服从意识、协作精神 餐饮部全体员工 总监.部门经理 了解与酒店所有部门对接口工作 讲授、笔试 《培训手册》 教室、白板 1 餐饮部组织机构 餐饮部全体员工 总监.部门经理 清楚餐饮部的组织机构和岗位设置 讲授、笔试 《运转手册》 教室、白板 1 餐饮部组织机构 餐饮部全体员工 总监.部门经理 明确自己所处的位置及上下级隶属关系 讲授、笔试 《运转手册》 教室、白板 8月 22日 2 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员工 总监.部门经理 1、了解餐饮部经理岗位职责 2、了解餐厅经理岗位职责 讲授、笔试 《运转手册》 教室、白板 2 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员工 总监.部门经理 1、了解传菜间领班岗位职责 2、了解食街领班岗位职责 3、了解零点厅领班岗位职责 讲授、笔试 《运转 手册》 教室、白板 1 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员工 总监.部门经理 1、了解咖啡厅领班岗位职责 2、了解酒吧领班岗位职责 讲授、笔试 《运转 手册》 教室、白板 1 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员工 总监.部门经理 1、了解引座员岗位职责 2、了解食街服务员岗位职责 3、了解零点厅服务员岗位职责 讲授、笔试 《运转手册》 教室、白板 8月 23日 2 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员工 总监.部门经理 1、了解宴会预订员岗位职责 2.、了解咖啡厅服务员岗位职责 讲授、笔试 *****酒店《运转手册》 教室、白板 2 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员工 总监.部门经理 1、了解吧员的岗位职责2 讲授、笔试 *****酒店《运转手册》 教室、白板 1 餐饮部管理层 技能 餐饮部 经理 总监.部门经理 清楚餐饮部经理的管理技能 讲授、随堂提问 *****酒店《运转手册》 教室、白板 1 餐饮部管理层 技能 餐饮部经理、主管、领班 总监.部门经理 1清楚餐饮部主管的管理技能 2、清楚餐饮部领班的管理技能 讲授、随堂提问 *****酒店《运转手册》 教室、白板 8月 24日 2 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台员工 总监.部门经理 掌握餐饮部标准 站立姿势 讲授、 笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止 《运转手册》 教室 2 餐饮部前台 服务技能 餐饮部前台所有员工 总监.部门经理 掌握餐饮部标准 站立姿势 讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止 《运转手册》 教室 1 餐饮部前台 服务技能 餐饮部前台所有员工 总监.部门经理 掌握托盘的标准 方法，托重达标 讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止 《运转手册》 教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张 1 餐饮部前台 服务技能 餐饮部前台所有员工 总监.部门经理 学会20种口布花的折叠方法 讲授、示范、练习、考核 《运转手册》 口布50块51*51 8月 25日 6 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台所有员工 总监.部门经理 掌握铺台、摆台的方法 讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止 《运转手册》 圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M） 8月 26日 3 餐饮部前台服务 餐饮部 总监.部门经理 掌握别桌裙的方法、 掌握铺台、摆台的方法、技巧 讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止 《运转手册》 定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯 、白酒杯 8月 27日 6 技能 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台所有员工 总监.部门经理 掌握铺台、摆台的 方法、技巧 同上 《运