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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2012, Vol.28, No.11
藜蒿茶加工工艺及黄酮、多糖活性成分变化研究
吴存兵 1 1 2 1 1
，田林双 ，吴君艳 ，陈芳 ，彭芳琦
（1.江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系，江苏淮安 223003）
（2.江苏食品职业技术学院食品工程系，江苏淮安 223001）
摘要：以藜蒿嫩叶为原料，对藜蒿茶的加工工艺进行研究，根据感官评定结果和测定不同处理条件下藜蒿茶所浸提出的黄酮和
多糖含量确定选择适宜的杀青方法、干燥温度、切段长度及冲泡温度。结果表明，藜蒿茶最佳加工工艺是将新鲜的藜蒿采用锅式杀青
8 min，在70~90 ℃条件下烘干，并剪切成1.50 cm长度做茶段。饮用时用较高温度的水冲泡，最好加沸水。
关键词：藜蒿；茶；黄酮；多糖；加工工艺
文章篇号：1673-9078(2012)11-1554-1557 n
Study on Processing Technology and Active Components of Flavonoids
c
.
and Polysaccharide of Artemisia Selengensis Turcz Tea
d
1 1 2 1 1
WU Cun-bing , TIAN Lin-shuang , WU Jun-yan , CHEN Fang , PENG Fang-qi
o
(1.Jiangsu Vocational and Technical College of Finace Economics, Huai’an 223003, China)
o
(2.Jiangsu Vocational and Technical College of Food, Huai’an 223001, China)
f
Abstract: The processing technology for Artemisia selengensis Turcz-Tea was studied ．Based on sensory evaluation and content of
n
flavonoids and polysaccharides from extraction of Artemisia selengensis Turcz-Tea on different treating conditions ，the effect of blanching
r
method，drying temperature and steeping temperature were also studied. The results showed that the best processing technology was blanching
e
the fresh Artemisia selengensis Turcz by re-drying machinery for 8 minutes，drying it at 70 ℃~90
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