食品安全快速检测方法的研究进展.pdfVIP

! ## 年$ 月 !#$ !% %$ $ ’#( ! ## !#$%% ’()*$+, (- !*(.+/(0*+1 2 ’ ( ’) 特别策划：食品安全检测 ·专论与综述 )*+ ：# $ *$!+, -. $ $ ##!* $ ! ##$ ’ 食品安全快速检测方法的研究进展 ! ! 周- 思，- 肖小华 ，- 李攻科 （中山大学化学与化学工程学院，广东 广州 #!$ ） 摘要：近年来，因环境污染、农药兽药残留超标、添加剂滥用、贮藏不当等因素带来的食品安全问题受到了人们的广 泛关注。快速检测技术简便、快速、高效、经济，能较好地满足食品初筛检测的要求。本文综述了酶抑制速测法、生 物传感器法和免疫速测法等食品安全快速检测方法的研究进展，并展望了其发展方向。 关键词：食品安全；快速检测；综述 中图分类号： *)’- - - 文献标识码：?- - - 文章编号：#0’$ #* （! ## ）$ 0’0$ !#$%’() %* +,-. .)/)-%( )/0(-123 *%+ *%%. 3,*)4 @A*B -3 ，C+?* C325’2 ! ，D+ E:=7 ! （!#$$% $ ’#()*+ ,-. /01 ’#()*/% 203*0((-*03 ，!40 5/,6!(0 70*8(-+*,. ，94/03:#$4 !#$ %! ，’#*0/ ） 563)+,/) ：+: F797:G (72F6 ，H8 62H7G( 3:9387:G6 2F7 3:9F7263: 8’7 G G57 7:I3F:17:G2# J##’0 G3: ，2K’67 H 2883G3I76 ，31JFJ7F 6GF27 2:8 6 : $ L2J38 87G79G3: G795:3M’76 2F7 H26G ，6310 J#7 2:8 7HH3937:G HF G57 F7M’3F717:G6 H JF7#313:2F( 69F77:3: G H8 679’F3G( $ +: G536 J2J7F ， G57 F2J38 87G79G3: 17G586 HF H8 62H7G( ，3:9#’83: 7:N(17 3:53K3G3: ，K367:6F6 2:8 311’0 :2662( ，2F7 F7I37O78 ，2:8 G57 JF6J79G6 H G57 H’G’F7 87I7#J17:G6 2F7 74J79G78$ 74 8%+.3 ：H8 62H7G( ；F2J38 87G79G3: G795:3M’7 ；F7I37O - - 食品安全是事关人民健康和构建和谐社会的重 磷脂键、酰胺键与酶活性中心的丝氨酸键合［# ］；重 大战略问题。近年来，因环境污染、农兽残超标、添 金属测定中常用的酶是脲酶，重金属离子与酶活性 加剂滥用、贮藏不当等因素带来的食品安全问题受 中心的巯基或甲巯基键合。农药和重金属残留的测 到人们的广泛关注。食品安全检测在保障食品的安 定都是通过键合作用改变酶的结构和性质，使酶0 底 全中发挥着越来越大的作用。依赖于大型仪器如质 ［! ］ 物体系产生颜色、JA 、吸光度等变化来实现 。常 谱、色谱的实验室分析检测技术准确、可靠，但存在