酸奶中嗜酸乳杆菌计数检测方法的研究.pdfVIP

((乳业科学与技术 2011年第3期 (总第 148期 ) 131 酸奶中嗜酸乳杆菌计数检测方法的研究 蒋曙光 上海源本食品质量检测有限公司，上海 200082 摘 要：嗜酸乳杆菌在肠道中的生理功能已受到人们的高度关注，在生产过程中越来越多的具有特殊益 生功能的乳酸菌被添加到乳品中，因此乳品中检测嗜酸乳杆菌含量显得尤为重要。在采用4菌种联合发 酵的过程中，各菌在酸奶体系中的生长情况比较复杂。寻找如何准确、快捷的检测方法是我们研究的课 题，通过实验，认为在MRS培养基中添加一定量的克林霉素和环丙沙星，使嗜酸乳杆菌能够生长，保加 利亚乳杆菌、双岐杆菌和嗜热链球菌都不能生长，使检测更准确而有效，为今后生产、研究提供理论依据。 关键词：酸奶；嗜酸乳杆菌；MRS培养基；克林霉素；环丙沙星 中图分类号：TS201．3 文献标识码：A 文章编号：1671．5187(2011)03—0131-04 StudyonTestM ethodsforLactobacillusAcidophilusinYogurt ． JiangShuguang ShanghaiYuanbenFoodQualityandInspectionCo．Ltd．，Shanghai20082，China Abstract：Lactobacillusacidophilusintheintestineofphysiologicalfunctionshavebeenpeople’Sgreatconcern ．Moreandmore specialfeaturesofthehealthbenefitsoflacticacidbacteriaintheproductionprocessareaddedtodairyproducts，whichmakesit extremelyimportanttotesttheLactobacillusacidophilusindairyproducts．Fourstrainsusedinthefermentationprocesswhich thebacteriainyogurtsysteminthegrowthofcomplex．Howtofindaccurateandefficientdetectionmethodisthesubjectofour study．Ourexperimentsshow thatintheMRS medium added acertain amountofclindamycin and ciprofloxacin can grow Lactobacillusacidophilus，whileLactobacillusbulgaricus，BifidobacteriaandStreptococcusthemr ophiluscannotgrow，which makesourtestmorepreciseandeffective．Researchprovidesatheoreticalbasisufrfutureproduction． Keywords：yogurt，Lactobacillusacidophilus，MRSmedium，clindamycin，ciprofloxacin 乳酸菌对人体的保健作用不断被人们所认 品。 目前 已经报道 了不少计数方法 2【J，但大多基 识，酸奶制品发展迅速 ，越来越多的具有特殊益 于单一菌种或没有 同时涉及这 4种菌，缺乏通用 生功能的乳酸菌被添加到乳品中。普通酸奶一般 性和可行性。 采用保加利乳杆菌 (Lactobacillusbulgaricus)和 本 文 在 MRS培 养 基 中加 入 克 林 霉 素 嗜热链球菌 (Streptococu．thermophilus)为发酵菌 (Clindamycin)和环丙沙星 (Ciprofloxacin)，使 种，但这两种菌耐酸性和耐胆汁能力较低，食用 嗜酸乳杆菌能够生长，保加利亚乳杆菌、双岐杆 后基本活菌很难到达人