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2010 西餐厅考核标准 郭焘榕 焘榕酒店管理服务培训机构 2010-7-23 西餐部经理与部门业绩考核标准 酒店服务管理专家郭焘榕博客 点击进入/fwp01 考核项目 标准 考核项目 标准 1 经营计划指标 19 菜点翻新花样率 30% 2 毛利额 20 菜单更换次数 4 次/年 3 毛利率 21 美食节 1次/2 个月 4 部门效益 22 餐厅员工上岗前例会 5 员工平均年收入（全员劳动指标） 23 出勤率 100% 6 每餐位年创收 24 执行酒店规章制度 100% 7 费用指标（节约%） 25 员工培训 2 小时/周 8 每周用餐人数 26 岗位外语合格率 85% 零点客人进餐人数均消费 9 27 开餐时部门经理巡视 4 小时/天 标准 10 每周宴会次数及人次 28 重要活动现场组织与指挥 11 宴会平均标准 29 宾客表扬意见 360 条/年 12 酒吧人均消费标准 30 宾客满意率 100% 菜点质量（色香味形）合格 13 100% 31 宾客投诉率 0.05‰ 率 14 餐茶酒具化验合格率 100% 32 食品库存资金周转天数 30 天 15 食品化验合格率 100% 33 每天餐位翻台率（咖啡厅） 2 次/天 每周效益分析及就餐客人预 16 环境卫生检查合格率 100% 34 1 份/周 测报 17 全面卫生 1 次/周 35 部门辖区和员工被投诉情况 18 餐茶酒具破损率 3‰ 36