药用化学-蛋白质与氨基酸.pptVIP

观察与思考 鸡蛋白质溶液 加热 稀硫酸 甲醛 凝结 凝结 凝结 不溶解 不溶解 不溶解 （2）蛋白质的变性 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 试剂 试剂 试剂 现象 现象 结论 （2）变性： 在重金属盐、加热、紫外线酒精、乙醛、强碱、强酸的作用下，蛋白质发生凝聚，并且蛋白质的性质发生改变，失去生理功能的变化，我们称之为变性 蛋白质溶液 ①强酸强碱②重金属盐③加热 ④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线 变性凝结 特点： 用途： 不可逆 杀菌、消毒 蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？ 盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化 (仍然保持着其生理活性) 变性：加入重金属盐 不可逆的 化学变化 交流与讨论 你能说明下列现象或原理吗? (1)向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ （2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？ （3）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样处理？ 会有蛋白质析出 这些条件（或物质）下，可使蛋白质变性，细菌、病毒均为蛋白质，可被这些条件（或物质）杀死。故这些条件（或物质）可用于杀菌消毒。 快速喝下牛奶或鸡蛋清 人长期在日光下暴晒，受到紫外线的作用，使得人的皮肤表面蛋白质变性，易患皮肤癌。 (4)人长期在日光下暴晒为什么易得 皮肤癌 ？ 观察与思考 （3）颜色反应 鸡蛋白质溶液 ①加入浓HNO3溶液 现象: 蛋白质溶液凝结且呈现黄色 部分蛋白质具有的性质 蛋白质 水解 生成多种氨基酸 天然蛋白质由不同的氨基酸相互结合而成的高分子化合物，反过来，蛋白质水解最终产物为氨基酸。 （4）水解 三、神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率－－是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 受温度影响，30-50℃催化效果最好。 阅读教材P74“拓展视野”——“酶” [课堂小结] α—氨基酸 蛋白质 组成 性质 结构 性质 用途 分子间脱水 水解 1、灼烧 2、盐析 3、变性 4、颜色反应 5、水解 实验操作 实验现象 蛋 白 质 溶 液 加饱﹙NH4﹚2SO4溶液 再加蒸馏水 加稀硫酸 再加蒸馏水 加硫酸铜溶液 再加蒸馏水 加甲醛溶液 再加蒸馏水 加热 再加蒸馏水 实验结论 有白色沉淀析出 白色沉淀重新溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解 有 沉淀析出 沉淀不溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解 [课堂巩固练习题] 1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） （A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸 （C）滴加酒精 （D）灼烧 D 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质 应加入（ ） （A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液 （C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸 C [创新题] １、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中， 过氧乙酸（ ）功不可没。 下列关于它们的说法中不正确的是（ ） A 、SARS病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而 将其杀灭 C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效 杀毒剂 D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性 C Ｃ 2、下列关于蛋白质的叙述错误的是（　　） Ａ、蚕丝、酶、病毒的主要成分都是蛋白质 Ｂ、用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物 Ｃ、重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服”钡餐”会引起中毒 Ｄ、浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应 3、能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是 （ ） A．加饱和硫酸钠溶液 B．加福尔马林 C．加75﹪的酒精 D．加氯化钡溶液 4、有四种化合物 ①NaHCO3 ②Al(OH)3 ③(NH4)2S ④氨基乙酸中跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是 （ ） A．只有②④ B．只有①② C．只有①②③ D．①②③④ Ａ Ｄ * 氨基酸所带静电荷为“零”时，溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（isoelectric point），以pI表示。 * 氨基酸所带静电荷为“零”时，溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（isoelectric point），以pI表示