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第28 卷 第23 期 农 业 工 程 学 报 Vol.28 No.23
2012 年 12 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Dec. 2012 257
冷锻炼处理减轻低温贮藏桃果实冷害的能量代谢机理
1 1,2 2 2 ※
祝美云 ，白 欢 ，梁丽松 ，王贵禧
（1. 河南农业大学 食品科学技术学院，郑州 450002 ；
2. 中国林业科学研究院林业研究所 国家林业局林木培育实验室，北京 100091）
摘 要：为探讨通过维持低温贮藏桃果实能量代谢水平而减轻冷害的有效方法，以‘大久保’桃为试材，分别以24 、
5、0℃贮藏为对照，研究冷锻炼处理 （8℃冷锻炼5 d 后转入0℃冷藏，CAT ）对维持冷藏及其货架期间桃果实线
+
粒体呼吸代谢相关酶及三磷酸腺苷 （ATP ）含量的影响。结果表明：24 ℃贮藏模式下桃果实的 H -ATPase 、
Ca2+-ATPase 、琥珀酸脱氢酶 （SDH）和细胞色素氧化酶 （CCO ）活性在贮藏过程中2～3 d 出现了活性高峰，之后
+ 2+
随着果实的软化衰老而显著下降。5℃贮藏桃果实贮藏期间的 H -ATPase 、Ca -ATPase 、SDH、CCO 活性和ATP
+
含量最低，且下降速度也最快；0℃贮藏次之，而CAT 贮藏可有效抑制桃果实H -ATPase 、SDH 和CCO 活性的下
+ 2+
降，保持较高的ATP 含量。随着贮藏时间的延长，货架期期间H -ATPase 、Ca -ATPase 、SDH、CCO 活性和ATP
含量均降低，但 CAT 处理明显高于 5、0℃冷藏处理。这表明冷锻炼处理可通过调节线粒体呼吸代谢酶活性，维
持果实较高的能量水平，有利于减轻果实冷害的发生并延长贮藏期。
关键词：果实，贮藏，酶，桃，冷锻炼处理，ATP
doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2012.23.034
中图分类号：S609+.3; S662.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2012)-23-0257-08
祝美云，白 欢，梁丽松，等. 冷锻炼处理减轻低温贮藏桃果实冷害的能量代谢机理[J]. 农业工程学报，2012，
28(23)：257－264.
Zhu Meiyun, Bai Huan, Liang Lisong, et al. Mechanism of energy metabolism on cold acclimation treatment for
alleviating chilling injury of peach fruit during low temperature storage[J]. Transactions of the Chinese Society of
Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 20 12, 28(23): 257 －264. (in Chinese with
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