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第 27 卷第 4 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vol . 27 No . 4
2008 年 7 月 Journal of Food Science and Biotechnology J ul . 2008
文章编号 (2008) 040 11204
电导率监测在啤酒发酵过程中的应用
1 ,2 2 2
窦少华 , 王 伟 , 赵长新
( 1. 大连大学 生物工程学院 , 辽宁 大连 116622 ;2 . 大连轻工业学院 生物与食品工程学院 , 辽宁
大连 116034)
摘 要 : 采用电导率测量的方法对啤酒发酵过程进行了研究 ,通过计算机的辅助实现了发酵过程
中电导率的在线监测 。结果表明:在啤酒发酵过程中电导率的变化遵循一定的规律性 ,并且将电
导率与还原糖 、酵母数等过程参数进行数学建模 , 同时将麦汁浓度 、酵母代数对电导率的影响进行
了比较 。
关键词 : 在线监测 ; 电导率 ;啤酒发酵
中图分类号 : Q 8 15 文献标识码 : A
Appl ication of Conductivity onl ine Monitoring during Beer Fermentation
DOU Shaohua1 ,2 , Wang wei2 , Zhao Chan gxin 2
( 1. College of Biolo gical Engineering , Dalian U niver sit y , Dalian 116622 , China ; 2 . College of Biolo gy and Food
Technolo gy , Dalian In stit ut e of Light Indu st ry , Dalian 116034 ,China)
Abstract : In t hi s st udy , t he p roce ss of beer f er ment ation wa s inve stigat ed by mea surin g
con ductivit y . Moreover , online monitorin g of con ductivit y wa s achieved t hrough co mp ut er
support during beer f er ment ation . The re sult s illu st rat ed t hat t he regularit y of variation of
con ductivit y wa s demon st rat ed for t he wort s of diff erent . Mat hematical mo del s were develop ed to
de scribe t he relation ship of on co nductivit y bet ween reducin g sugar and yea st co unt s.
Furt her more , t he eff ect of wort co ncent ration and yea st generation on co nductivit y wa s al so
st udied .
Key words : online monitoring ; co nductivit y ; beer fer ment atio n
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