我国餐饮业特许经营体系研究.pdfVIP

摘 要 20 世纪 80 年代末 90 年代初，国际餐饮业特许经营组织进驻中国，经过短 短的 20 年，中国的特许经营业就从萌芽阶段迎来了发展的高潮，无论从特许经 营体系的数量、管理模式等都取得了长足的进展。在这个过程中，餐饮特许起 到了巨大的带动作用，它不仅是中国特许经营的源头，同时也是仅次于零售业 的最主要的特许行业。但是，我们可以清楚的看到，国内餐饮特许由于发展时 间较短，还没有形成系统的特许经营体系管理经验，依然处于发展探索阶段， 还存在各种问题。 与此同时，国外餐饮连锁企业加快在中国的扩张，外资餐饮连锁企业占整 个行业的比重在持续增加。相对于外资企业已经具备的特许经营体系的成熟管 理经验，国内企业还存在相当的差距，在竞争中依然处于劣势。 本世纪上半叶将是中国经济腾飞的黄金时期，国民经济的各个领域都迎来 一个前所未有的发展机遇，特许餐饮业也是如此。但是，面临诸多的问题与挑 战，我们必须冷静思考其中的原因，探索中国餐饮业特许经营发展的对策，以 迎合时代的需要。本文也正是出于这一目的，从特许经营体系的主要内容出发， 分析中国餐饮业特许经营体系存在的主要问题，为中国餐饮业的特许经营体系 的健康发展提出进一步的发展思路和对策。 本文共分五章，第一章主要介绍本文的研究背景和研究目的，对中外特许 经营理论层面的相关研究文献作了简要的概述，着重介绍了我国特许经营实践 方面的研究文献，特别是对餐饮特许经营的研究，这一部分还对本文所采用的 研究方法作了归纳。第二章对特许经营的起源和发展、特许经营的分类、与其 他商业模式的区别进行了简单而全面的概述，还概括介绍了特许经营体系所包 含的主要内容，使读者首先对特许经营有一个全面的了解。本章还分析了我国 餐饮业发展特许经营的有利条件。第三至五章是本论文的核心部分。本部分分 别对国内外餐饮特许经营体系特征进行了分析，通过比较和归纳总结，找到我 国餐饮特许经营体系存在的主要问题，并提出了发展和改进的具体对策和建议。 第三章主要是结合美国日本的餐饮特许经营的特点，了解发达国家特许餐饮的 特征，然后通过对麦当劳案例的分析，总结了一些餐饮特许经营体系成功的要 素，以及对我们的一些启示。第四章通过大量翔实数据的分析，总结了现阶段 我国餐饮特许经营表现出的特点，包括总体发展速度、内外资企业的比例变化、 国内餐饮特许的地域分布和差异等。然后提出了国内餐饮特许经营体系存在的 问题，主要包括：“诚信缺位，法制环境和行业监管亟待改善”、“特许经营双方 缺少必要的了解和沟通”、“标准化程度依然有待提高”、“缺乏对特许体系的专 业化管理”、“品牌价值低，品牌建设存在误区”五个方面的问题。第五章是本 论文的重中之重，通过前面的分析，这一章归纳总结了解决目前餐饮特许经营 体系诸多问题的对策和建议，是本论文的结论部分。这些对策和建议可分为两 1 个大的部分，一是特许经营体系框架之内的内容，也是本章的主要部分，包括 八个方面。首先是提高特许双方互相选择的科学性和建立信任机制；对特许店 铺的选址必须有一套严格而科学的方法；建立快捷高效的物流配送体系；为适 应现代化管理的需要而搭建信息管理系统；加强品牌建设，提高品牌价值；继 续努力提高产品生产的标准化程度，同时兼顾多样性；重视人的作用，加强培 训体系的建设和对受许人的后续支持；加强特许经营体系在经济上、法律上和 行政上的可控性。另一方面是特许经营体系框架之外的内容，主要是政府在加 强法制建设培育诚信经营和对餐饮特许经营企业的扶持与引导方面需要继续大 量的工作；还有行业协会要积极发挥行业自律作用，为企业做好服务。 关键词：餐饮 特许经营 体系 问题 对策 建议 2 Abstract In the late 1980s and early 1990s, the international catering franchising organizations enter into China,