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目 录
0 引言 1
0.1 选题背景与意义 1
0.1.1 选题的背景 1
0.1.2 选题的意义 1
0.2 文献综述2
0.2.1 国外研究现状2
0.2.2 国内研究现状 3
0.2.3 文献评述4
0.3 本文的研究思路与方法 5
0.4 本文的基本框架 5
1 酒店餐饮成本控制的理论概述 7
1.1 成本的涵义 7
1.2 成本控制的诠释 7
1.2.1 成本控制的定义 7
1.2.2 成本控制的构成要素 7
1.2.3 成本控制的作用 8
1.3 酒店餐饮成本控制的诠释 9
1.3.1 酒店餐饮成本控制的环境 9
1.3.2 酒店餐饮成本控制的内容 10
1.3.3 酒店餐饮成本控制的特点 10
1.4 酒店实施成本控制的理论基础 11
1.4.1 成本控制理论 11
1.4.2 成本与效益理论 11
2 WJ 酒店餐饮成本控制问题的现状 13
2.1 WJ 酒店的简介 13
2.2 WJ 酒店餐饮成本控制的概况 13
2.2.1 WJ 酒店实行餐饮成本控制的背景 13
2.2.2 WJ 酒店餐饮成本控制采用的方法 13
2.2.3 WJ 酒店餐饮成本控制取得的成绩 14
2.3 WJ 酒店餐饮成本控制存在的问题 15
2.3.1 成本控制基础薄弱 15
2.3.2 成本控制的范围较窄 15
III
2.3.3 成本总体水平居高不下 16
2.3.4 成本控制与分析方法不科学 17
2.3.5 成本管理的权责划分不明确 17
2.3.6 企业员工成本控制的意识薄弱 17
2.4 WJ 酒店餐饮成本控制存在问题的原因 18
2.4.1 日常成本控制制度不健全 18
2.4.2 成本控制未形成系统化 18
2.4.3 成本控制失控现象严重 19
2.4.4 成本控制的方法不适应市场经济的变化 20
2.4.5 成本控制责任主体职权设置不合理 21
2.4.6 企业弱化了成本控制的管理理念 22
3 斯塔特勒酒店餐饮成本控制的经验 25
3.1 斯塔特勒酒店成本控制概况 25
3.2 斯塔特勒酒店成本控制经验 25
3.2.1 执行严格的成本控制奖惩制度 25
3.2.2 实施标准化成本管理 26
3.2.3 利用现代仓储技术降低存货损坏率 27
3.2.4 建立完善的成本控制信息系统 28
3.2.5 确立明确的成本管理权责主体 28
3.2.6 树立全体员工参与成本控制的思想 29
4 改进WJ 酒店餐饮成本控制的建议 31
4.1 夯实成本控制基础 31
4.1.1 健全企业成本控制组织机构 31
4.1.2 完善成本控制的相关制度 32
4.2 建立有效的成本控制指标 33
4.2.1 科学地确定原材料的标准库存量 33
4.2.2 制定科学合理的标准菜谱 34
4.2.3 建立单位产品标准
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