清热保健饮料的研制.pdfVIP

38 广州食品工业科技 GuangzhouFoodScienceandTechnologyvo1．17No．2(总 66) 清热保健饮料的研制 詹永 杨勇 (重庆市 中药研究院 重庆 400065) 摘 要 以白茅根 、桑叶、甘草为主要原料，辅 以蜂蜜、柠檬酸 、白砂糖，研制出色香味俱佳、清热解暑 的 保健饮料。通过正交试验进行配方优选，结果表明，最佳风味调配浓度为：白茅根汁 12％+桑叶汁 8％+甘草汁 6％。 关键词 清热 饮料 Abstract A heat—relievingbeverageispreparedusingcogongrassrhizome,mulberry leafna d licoriceasthemain ingredients．Theoptimum formulaofthedrinkswere detrendniedbyorthogonalexperiment，who~eresultshowedthat mixingratioofferingthebestfiavmarwascogongrasshtizomejuice 12％+mulberryleafjuice8％+licorciejuice6％ Keywords heat-relieving beverage；formulaoptimization 的最终得分。 1 前言 2．4 配方优选试验 白茅根是一种多年生草本植物 ，在全 国各 根据预备试验确定的因素水平表见表 1。 地均有分布 。白茅根味甜 ，性甘凉 ，具有瘟血 采用三因子、三水平进行 因子、水平设计正交 清热利尿作用。桑叶是卫生部公布 的既是食品 试验，对 白茅根汁、桑叶汁、甘草汁浓度进行优 又是药品的营养保健食品资源之一，具有清热、 选研究，以确定最佳配方 其结果见表 2。 瘟血、明目的功效。甘草是一种低热量甜味剂， 表 l饮料配方优选的因素与水平 (％) 甘草甜素具有极强的掩蔽苦味的作用 。此外 ， 水平 A 白茅根汁 B桑叶液 C甘草汁 在饮料 中加入甘草汁可以提高饮料澄清度 。本 l 0 8 4 2 2 l0 6 试验把上述三种原料经过处理制成的饮料具有 3 5 l2 8 生津止渴 清热解暑的作用 是集天然与营养 衰 2 清热饮料配方优选试验结果 于一体的理想保健饮品。 2 材料与方法 2．1 材料 白茅根、桑叶、甘草、蜂蜜、白砂糖、柠 檬酸 2．2 工艺流程 白茅根 、桑叶、甘草提取液 过滤呻配料呻混合调 配 灌装呻密封杀菌 冷却呻成品 2．3感官评分 聘请 9名评 审员对配制饮料的色泽 (20 分)、香气 (30分)、滋味 (40分)、风格 (10 分)进行感官评定。取其平均值作为某一样品 维普资讯 鱼曼三些型鏊 FoodScienceandT~chl／ologyvo1．17No．2(总66) 曲 檬酸 0．10 ％。 3 操作要点 清热保健饮料的研制成功，不仅为酷暑提 3．1 白茅根汁提取