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第 26 卷第 2 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vol . 26 No . 2
2007 年 3 月 Journal of Food Science and Biotechnology Mar . 2007
文章编号 (2007) 020 11506
日本食品系统的状况及其研究进展
章家清
(江南大学 商学院 ,江苏 无锡 2 14 122)
摘 要 : 食品系统学是现代食品经济的新兴理论 ,倍受国际食品产业界的关注 。简述了日本食品
系统学的形成与发展 ,重点介绍了日本食品系统的状况 、特征及其最新研究进展 。
关键词 : 食品系统 ; 日本 ;特征 ;研究进展
中图分类号 : T S 20 1 文献标识码 : A
The Conditions of the Japanese Food System and Its Research Progress
ZHAN G J iaqing
( School of Bu siness , Sout hern Yangtze U niver sit y , Wuxi 2 14 122 , China)
Abstract : The foo d sy st ematolo gy , t he newly t heorie s of t he mo der n foo d econo my , at t ract s
sp ecial at t ention in t he int er national foo d in du st ry . Thi s p ap er summarize s t he for mation an d
develop ment of t he J ap ane se foo d sy st em . Meanw hile ,t hi s manu scrip t al so p ut s an emp ha si s on
int ro ducing it s condition , charact eri stics and t he lat e st re search p ro gre ss. Finally , t hi s
manu scrip t di scu sse s it s influence on our count ry and p oint s out t he re search p ro sp ect in f ut ure .
Key words : foo d sy st em ; J ap ane se ; charact eri stic ; re search p ro gre ss
随着中国经济的增长和发展 ,食品供应从原来 影响 。
以农业为中心的体系 ,逐渐转变为以食品工业和流
通业为中心的体系 ,朝着各部门之间关系复杂化方 1 食品系统学的形成
向转化 。消费者饮食结构也从“量”变转化为“质”
1. 1 食品系统的基本概念
变 。应对这种变化 ,从产业 、流通 、消费等各个领域 食品系统是连结“上游 ”产业 的农林水产业 、
的不同角度 ,对食品的供需变化进行科学研究 ,这 “中游”产业的食品制造业与批发业 、“下游”产业的
是十分必要的 ,但 目前国内缺乏整体把握的理论体 食品零售业与餐饮业以及作为“湖”的最终消费者 ,
系 。然而 ,在日本高校和政府科研机构已形成了研
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