国家营养改善项目——铁强化酱油.pdfVIP

霍军生 　国家营养改善项 目—铁强化酱油 专论与综述 ( ) 中图分类号 : TS264 . 2 　　　　文献标识码 : D 　　　　文章编号 : 1006 - 8481 2005 0 1 - 000 1 - 02 国家营养改善项 目—铁强化酱油 霍 军 生 ( 中国疾病预防控制中心食物强化办公室 　北京 　100000) 摘 　要 :全球约有 1/ 5 人患缺铁性贫血 ,我国儿童贫血率在 25 %左右 ,妇女贫血率在 20 %左右 ,孕妇贫血率 高达 35 % ,成年男子贫血率则在 10 %左右 。铁缺乏及贫血严重影响儿童的体格 、智力发育及其成年后从事 体力和脑力劳动的能力 ,对育龄妇女则不仅危害其自身健康 ,更可能波及下一代健康 。中国疾病预防控制中 ( ) 心营养与食品安全所研制出的乙二胺四乙酸铁钠 NaFe ED TA 强化酱油具有吸收率高 ,不改变酱油 自身的 食用方法和口感 ,改善贫血效果显著以及经济安全等特点 。随着人们对铁缺乏的重视以及各方的鼎立支持 , 铁强化酱油将得到全力推广 ,使百姓真正受益于铁强化酱油 。 关键词 :铁缺乏 ; 贫血 ; 铁强化酱油 National improved nutritional product - soy sauce with iron f ortif ication H UO J uns heng ( Food Fortification Office , Chinese Di sea se - p recaution Cent er ,Beij ing 　100000 ,China) Abstract :Nearly one fift h of t he world pop ulation suffer s f rom iron - deficiency anemia . In our count ry , t he a nemia rat e i s about 25 % for children , 20 % for adult males. Iron - deficiency and anemia have a bad influence on t he develop ment of children’s figure develop ment and t heir int elligence develop ment . They al so affect chil dren’s fut ure ,ment al abilit y and p hy sical abilit y . To t ho se females wit h t he childbearing age , iron - deficiency and anemia not only endanger t heir own healt h but t heir next generation a s well . Wit hout changing t he cook ing met ho d and it s flavor , t he fortification soy sauce wit h NaFe ED TA can be ea sily ab sorbed by our bo dy , t herefore , it can help to change t he anemia symp tom . Now , p e