高能电子束辐照对花椰菜保鲜效果的研究.pdfVIP

摇 南京农业大学学报摇 2011,34(1):133-136 摇 Journal of NanjingAgricultural University http:/ / 試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試 王秋芳,乔勇进,陈召亮,等.高能电子束辐照对花椰菜保鲜效果的研究[J].南京农业大学学报,2011,34(1):133-136 高能电子束辐照对花椰菜保鲜效果的研究 1,2 1* 1 1 王秋芳 ,乔勇进 ,陈召亮 ,王海宏 (1郾 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海201106;2郾 山东农业大学食品科学与工程学院,山东 泰安271018) 摘要:以500、1000、2000 Gy剂量电子束辐照花椰菜,采用保鲜膜单花球包装,置于2~3 益、相对湿度85% ~95%的冷库中 贮藏,研究其对花椰菜微生物的杀灭效果及贮藏品质的影响。 结果表明:电子束辐照能有效控制花椰菜表面病原微生物的 滋生繁殖,减轻贮藏过程中的腐烂现象。 其中500 和1000 Gy 电子束辐照能显著抑制花椰菜的呼吸强度,减轻失重、丙二 醛(MDA)积累等对其品质的不良影响,延缓花椰菜营养品质下降。 1000 Gy处理组,贮藏60 d时失重率为8郾56%,MDA含 -1 -1 量为1郾84 nmol·g ,显著低于对照组(P0郾05);贮藏50 d时维生素C和可溶性蛋白含量分别为33郾14 mg·100 g 和102郾38 -1 mg·100 g ,与对照相比差异极显著(P0郾01)。 2000 Gy 电子束辐照处理对微生物控制效果较好,但对花椰菜的品质产生 一定程度的负面影响,贮藏期间其呼吸强度快速升高,维生素C和还原糖含量降低较快。 综合电子束辐照对花椰菜微生物 控制及品质保持效果,以1000 Gy处理、在2~3 益冷库中贮藏60 d花椰菜的感观及营养品质保持最好。 关键词:高能电子束;花椰菜;微生物;贮藏品质 中图分类号:S635郾3摇 摇 摇 摇 文献标志码:A摇 摇 摇 摇 文章编号:1000-2030(2011)01-0133-04 Study on preservation effects of high energy electron beam in cauliflower 1,2 1* 1 1 WANG Qiu鄄fang ,QIAO Yong鄄jin ,CHEN Zhao鄄liang ,WANG Hai鄄hong (1郾Agricultural Products Storage and Process Research Center,Shanghai Academy of Agricultural Sciences,Shanghai201106, China;2郾College of Food Science and Engineering,Shandong Agricultural University,Tai忆an271018,China) Abstract:The cauliflowers using singlepackagewithfresh鄄keepingfilmwereput incoldstorageof2-3 益,RH85%-95% after ir鄄 radiation of500,1000 and2000 Gy and the antiseptic effect and sto