抗氧化检测方法的相关性研究.pdfVIP

第 27 卷第 4 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vol . 27 　No . 4 　 　 　 　　　　 　 2008 年 7 月 Journal of Food Science and Biotechnology 　 　 　　　　　 J ul . 　2008 　文章编号 (2008) 抗氧化检测方法的相关性研究 李 华 , 　李佩洪 , 　王晓宇 , 　李 勇 (西北农林科技大学 葡萄酒学院 ,陕西 杨凌 7 12 100) 摘 　要 : 通过对大量文献中不同抗氧化检测方法测定值的分析 ,统计出目前最常用的 10 种抗氧化 ( ) 检测方法之间的相关性 。研究发现 :基于 HA T 机制的方法 TBA R S 、F TC 、ORA C 与生理相关 自 ( ) ( ) 由基清除法 超氧自由基 、羟自由基 的相关性高于其与 SE T 机制方法 D P P H 、AB T S 、FRA P 、FC 的相关性 。相反 ,基于 SE T 机制的各种方法之间的相关性高于它们与其他方法之间的相关性 。测 定金属离子螯合能力的方法与其他各种方法之间的相关性都很差 。另外 , 由于待测物的不同 ,不 同抗氧化检测方法之间的相关性变化差异很大 , R2 的变化范围为 000 X ～09 X X 。因此 ,在 目前 状况下 ,测定抗氧化能力时 ,应该根据实验室条件以及待测物 ,选用不同机制的多种方法 。 关键词 : 抗氧化方法 ; 相关性 ; 不同机制 中图分类号 : T S 20 ; O 2 12 1 文献标识码 : A Relativity about Ten Antioxidant Methods L I Hua , 　L I Peihon g , 　WAN G Xiaoyu , L I Yon g (College of Enolo gy , Nort hwest A gricult ure and Forest ry U niver sit y , Yangling 7 12 100 , China) Abstract :Thi s wor k analy se s t he relativit y about t he mo st co mmon t en met ho d s for mea sure antio xidant activit y by st udying many lit erat ure s. It wa s fo und t hat : t he met ho d ( TBA R S , F TC , ) ( · - ) O RA C w hich ba sed on HA T mechani sm ha s much relativit y wit h t he met ho d HO