发酵工艺在食品工业中的应用论文.docVIP

任务书 毕业论文（设计）的内容 发酵工程在食品工业中的应用 毕业论文（设计）的意义和目的 了解发酵工程的相关定义，了解传统发酵工艺的优缺点，以及现代发酵工艺的优点，在现代食品工业中的应用。掌握发酵知识，让发酵工艺更好的为人类服务。 毕业（设计）的提纲 1.引言（发酵工程的定义以及应用领域） 2.传统发酵工艺与现代发酵工艺的比较 3.发酵在现代食品工业中的应用 4.应用前景与展望 四、毕业论文（设计）进程安排 序 号 论文（设计）各阶段名称 日 期 1 毕业实习动员和毕业论文写作指导 2011年11月下旬 2 查找资料，初步确定论文题目 2011年12月底前 3 初步完成毕业论文任务书并发给指导老师审阅 2012年2月上旬 4 根据指导老师的意见修改毕业论文任务书 2012年3月上旬 5 提交毕业论文初稿 2012年3月中旬 6 根据指导老师的修改意见修改论文，提交二稿 2012年3月下旬 7 根据二稿的修改意见修改论文，提交三稿 2012年4月中旬 8 经指导老师确认后打印论文 2012年4月底 9 提交毕业论文（书面、电子档） 2012年5月初 10 毕业论文答辩 2012年5月中旬 应收集的资料及主要参考文献 【1】李卓才，鲁波，尹红，等．番茄红素化学合成的研究进展[J]．合成化学，2006，14(2)：1l8—121． 【2】王航，袁其朋，张黛黛．发酵法生产番茄红素培养方法的改进及优化[J]．北京化工大学学报，2006，33：38—41． 【3】陈洪章．现代发酵工程技术在食品领域的应用研究进展[J]．中国酿造，2005，(12)：21—24． 【4】金滨锋．现代生物技术在食品工业中的应用fJ]．生物技术世界，2005，(8)：36 39． 【5】熊宗贵．发酵工艺原理【M】．北京：中国医药科技出版社，2001：1-425． 【6】王兵，戴正农． 自然辩证法【M】．南京：东南大学出版社，1997：298—300． XX农业职业技术学院 毕业论文（设计） 课题名称 发酵工程在食品工业中的应用 专业及班级 食品加工技术 食品加工3091 学号 XXXX 姓名 XXX 指导老师 XXX 2012年 4 月 25 日 发酵工程在食品工业中的应用 摘要 随着社会的发展，发酵工程 1.引言 通常认为生物工程包括基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程，这四个方面互为促进、相互联系。基因工程和细胞工程是生物技术的主导领域，是发酵工程、酶工程的基础；而发酵工程和酶工程又是基因工程、细胞工程研究成果的实际应用。其中发酵工程占有重要的位置，这才可以从生物工程的过程看出来，只有通过发酵工程，才能使由基因工程或细胞工程获得的具有某种所需性状的目的菌株实现工业化生产，最终达到基因克隆或细胞融合，获得生产效益和经济效益。可见发酵工程是生物技术产业化的基础。 发酵工程又称为微生物工程，是指 传统的发酵技术与DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等技术结合并发展起来的现代发酵技术。现代发酵工程包括微生物资源开发利用；微生物菌种的选育、培养；固定化细胞计数；生物器设计；发酵条件的利用及自动化控制；产品的分离提纯等技术。发酵工程是古老而大有潜力的工业技术，生物技术中的基因工程、酶工程、单克隆抗体、生物量的研究转化等研究成果为它注入新的内容，使传统的发酵工艺焕发“青春”，赋予了微生物发酵技术新的生命力，使微生物发酵制品的品种不断增加。目前，现代发酵工程技术已作为一种新兴的工业体系发展起来，已深入到生产的各个行业，如工业、农业、矿业、医药、食品、能源和环境保护等。本文简要综述了现代发酵工程技术在食品领域的应用及其进展。 2.传统发酵与现代发酵工业的比较 传统发酵食品加工工艺一般是采用化学合成法和传统的发酵工艺，从植物中萃取食品添加剂成本高，而且来源有限；而化学合成法生产食品添加剂虽成本低，但化学合成率低，周期长，而且可能危害人类健康，而传统的发酵工艺产量低，质量也不能得到很好的保护，多年来人们一直用酵母发酵生产酒精，对传统酿造制品，如酱油、醋、黄酒、豆腐乳等，原料利用率很低，发酵周期长，风味和品种也比较单一，而这些缺点，运用现代发酵工艺都可以得到明显的改善。与传统化学工业相比，工程有以下优点：以生物为对象，不完全依赖地球上的有限资源，而着眼于再生资源的利用，不受原料的限制。 生物反应比化学合成反应所需的温度要低得多，同时可以简化生产步骤，实行生产过程的连续性，大大节约能源，缩短生产周期，降低成本，减少对环境的污染。 可开辟一条安全有效地生产价格低廉、纯净的生物制品的新途径。 能解决传统技术或常规方法所不能解决的许多重大