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20 12. 6 作物杂志 Crops
小麦胚乳A 、B 型淀粉粒粒度分布
与晶体特性相关性研究
1，2 2 2 2 1
银永安 齐军仓 李卫华 曹连莆 陈林
1 2
( ( ) ，832000 ， ; ，832000 ， )
新疆天业 集团 有限公司 新疆石河子 石河子大学农学院 新疆石河子
， 4 70 % ～ 80 % ，
摘 要 为深化小麦淀粉品质育种研究 以 乳总淀粉粒的 但数量还不到总淀粉
， 10 % ;B 10 m ，
个不同淀粉含量的小麦品种为材料 微量法提取 粒的 型淀粉粒直径小于 μ 呈球形或
总淀粉粒后用Microtrac S3500 型激光粒度分布仪 不规则的多面体，重量占胚乳总淀粉粒的30 % 以
［5 － 8］
; A 、B ， 90 % 。淀粉粒
测定淀粉粒粒度分布 再以分离纯化的 型淀 下 而数量占总淀粉粒的 以上
［9］
X (D8 ADVANCE) 的组成差异对淀粉的理化特性有重要影响 。研
粉粒为材料利用 光衍射仪 对其
。 ，4 究小麦胚乳淀粉粒的粒度分布与A 、B 型淀粉粒晶
晶体特性进行测定与分析 结果表明 个品种
A 、B ， ，
型淀粉粒的体积与表面积分布成双峰分布 体特性 有利于揭示淀粉粒发育规律以及淀粉粒
，A ，
数目分布成单峰分布 型淀粉粒体积分布显著高 中的微观晶体结构 有助于拓宽对淀粉特性的认
B ， 。A ，
于 型淀粉粒的 表面积及数目分布则相反 识和淀粉用途上的研究 为淀粉食品加工及工业
B ， 化用途的发展奠定基础。
型淀粉粒的结晶度均显著高于 型淀粉粒的 且
A ， 关于A 、B 型淀粉粒的粒度分布国内外学者已
与 型淀粉粒的体积分布呈极显著正相关 与其
， B 做了一些研究，Morrison 等［10］和 Seib ［11］1989 年通
表面积分布和数目分布相关性不大 但与 型淀
粉粒表面积和数目分布依次呈显著和极显著负相 过淀粉重量百分数或根据直径区分的淀粉粒相对
。B
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