中华人民共和国国家标准食品中水分的测定方法.pdfVIP

GB/T 14769—1993 中华人民共和国国家标准 食品中水分的测定方法 Method for determination of moisture in foods GB/T 14769—1993 1 主题内容与适用范围 本标准规定了用常压加热干燥法、减压加热干燥法和蒸馏法测定食品中水 分的方法。 本标准的常压加热干燥法适用于谷物及其制品、淀粉及其制品、调味品、 水产品、豆制品、乳制品、肉制品、发酵制品和酱腌菜等食品中水分的测定； 减压加热干燥法适用于食糖、糖果、巧克力、糕点等食品中水分的测定；蒸馏 法适用于含有易挥发物质食品中水分的测定，如香辛料、油脂等。 2 常压加热干燥法 2．1 原理 试样经磨碎、混匀后，在常压 103±2℃的恒温干燥箱内加热至恒重。加热 前后的质量差即为水分含量。 2．2 仪器、设备 2．2．1 分析天平：感量 0.1mg。 2．2．2 组织捣碎机。 2．2．3 研钵：玻璃或瓷质。 2．2．4 铝皿：具盖，内径 75～80mm，高 30～35mm。 2．2．5 铰肉机：篦孔径不超过 4mm。 2．2．6 电热鼓风干燥箱：温控 103±2℃。 2．2．7 干燥器：内盛有效干燥剂。 2．2．8 多用切碎机。 2．3 试样的制备。 2．3．1 固体样品：取有代表性的样品至少 200g，用研钵捣碎、研细，混合均 匀，置于密闭玻璃容器内；不易捣碎、研细的样品，用切碎机切成细粒，置于 密闭玻璃容器内。 2．3．2 粉状样品：取有代表性的样品至少 200g （如粉粒较大也应用研钵研细）， 混合均匀，置于密闭玻璃容器内。 2．3．3 糊状样品：取有代表性的样品至少 200g，混合均匀，置于密闭玻璃容 器内。 2．3．4 固液体样品：按固、液体比例，取有代表性的样品至少 200g，用组织 捣碎机捣碎，混合均匀，置于密闭玻璃容器内。 2．3．5 肉制品：取去除不可食部分、具有代表性的样品至少 200g，用铰肉机 至少铰两次，混合均匀，置于密闭玻璃容器内。 2．4 分析步骤 2．4．1 铝皿的烘烤 将洁净的铝皿连同皿盖置于 103±2℃的鼓风电热恒温干燥箱内，加热 1h， 加盖取出，置于干燥器内冷却至室温，称量（精确至 0.001g）。 国家技术监督局国家技术监督局 1993—12—211993—12—21 批准 批准 1994—10—011994—10—01 实施 实施 GB/T 14769—1993 2．4．2 测定 称取约 5g 试样，精确至 0.001g，于已知恒重的铝皿（2.4.1）中，置于 103 ±2℃的鼓风电热恒温干燥箱内（皿盖斜放在皿边），加热 2～4h，加盖取出。在 干燥器内冷却 0.5h，称量。再置于103±2℃的鼓风电热恒温干燥箱内，加热 1h， 加盖取出。在干燥器内冷却 0.5h，称量。重复加热 1h 的操作，直至连续两次称 量差不超过 0.002g，即为恒重。以最小称量为准。 含水量大于 20%的试样，称取试样后先置于 70～85℃的鼓风电热恒温干燥 箱内，加热 2～4h，然后升温至 103±2℃，按上述步骤操作。 2．5 分析结果的表述 食品中的水分含量以质量百分率表示，按式（1）计算： m m − 1 2 x (%) ×100 …………………………………………（1） 1 m 式中：x ——食品中水分含量（质量百分率），%； 1 m ——试样和铝皿烘烤前的质量，g； 1 m ——试样和铝皿烘烤后的质量，g；