菊糖的提取与精制.pdfVIP

第 7 卷第 4 期 冷 饮 与 速 冻 食 品 工 业 Vol. 7 No. 4 2001 年 12 月 Beverage Fast Frozen Food Industry Dec. ,2001 ( ) 文章编号 :1007 - 0818 2001 04 - 0001 - 03 菊 糖 的 提 取 与 精 制 ① 熊善柏 ,赵 山 ,李云捷 ,龙 飞 ,赵学慧 (华中农业大学食品科技系 ,湖北武汉 　430070) 摘 　要 　对菊芋菊糖的提取与精制作了初步研究 ,结果表明 :萃取温度、萃取时间、萃取剂用量及萃取次数对菊 糖的萃取率都有一定的影响 ,其中萃取温度对萃取率的影响显著 ,萃取两次时总糖和菊糖的萃取率可达 95 % 。 采用 0. 53 g/ dL 的AlCl3 萃取液在 100 ℃处理 3 min ,可获得色泽浅、澄清、透明度高的提取液。 关键词 　菊芋 ;菊糖 ;萃取 ;精制 Abstract 　The Extract and Refinement of Inulin from Jerusalem artichoke were studied. Rsults showed that the ex tract temperature , extract time and the ratio of extract water effect the extract rate of the Inulin. Extract temperature is the strongest factor among them. There are 95 % total sugar can be extracted by twice extract. The high transparen cy rate of extract juice could be obtained by add 0. 557 g/ dL AlCl3 and treatment at 100 ℃for 3 min. Keywords 　jerusalem artichoke ; Inulin ;extraction ;refinement 0 　前 言 易种植 ,一般亩产菊芋块茎为 2 000～4 000 kg ,菊芋块 ( ) 茎除水分外 ,还含有 15 %～20 %的菊糖[7 ] ,是加工生产 菊糖 Inulin 是由 D - 呋喃果糖经 1 ,2 - 糖苷键聚 合而成的一种果聚糖 , 呈直链结构 ,其还原性末端连有 菊糖及其制品的良好原料。目前对菊糖的功能特性、菊 一分子葡萄糖 , 每个菊糖分子约含 30 ～50 个果糖残 糖水解酶的研究较多 ,而对菊糖的提取与精制研究较 基[1 ] 。菊糖是自然界中天然存在的可溶性纤维之一, 少。作者对菊糖的提取与精制方法进行了探索 , 旨生产 是一种在人体内可延长碳水化合物的供能时间而又不 出高品质的菊糖及菊糖制品。 显著提高血糖水平、代谢不需要胰岛素的碳水化合物。 菊糖有助于减少糖尿病人对胰岛素的依赖性和需要 ,控 1 　材料与方法 制血糖水平 ;菊糖长效释放能量 ,不仅可以预防糖尿病 1