铁路职工伙食团餐饮服务现状与监管对策研究.pdfVIP

铁路节能环保与安全卫生2013年第3卷第5期 铁路职工伙食团餐饮服务现状-5监管对策研究 王俊，刘晓峰，文学军 (兰州铁路卫生监督所，甘肃兰州 730000) 摘要：目的探索适应未来铁路发展需要的职丁伙 全的薄弱环节，探索适应未来铁路发展需要的职 食团餐饮服务安全保障的对策。方法 利用辖区2006～ _『：伙食团餐饮服务安全监管的长效机制、对策～ 2012年职『I伙食团餐饮服务安全监管的资料，分析铁路 1．3 研究方法 职工伙食团的特点、现状，及影响餐饮服务安全的薄弱环 利1}}j《兰州铁路局职『．伙食团基础台帐》、 节，研究职一厂伙食团餐饮服务安全保障对策：结果 通 《管内车站概况表》以及辖区2006—2012年职fj 过总结2006年以来铁路职r伙食团餐饮服务活动的发腱 伙食吲餐饮服务安全监管资料，分析铁路职__f：伙 变化情况，梳理r职T伙食团存餐饮服务中存在的不足， 食团餐饮服务的特点、形式和现况，研究影响铁路 提m了职下伙食团餐饮服务安全监管的对策 结论 为 适应铁路快速发展和运输安全管理的需要，铁路职_r伙 职T伙食团餐饮服务安全的【大J素， 食团餐饮服务应!^合铁路的特色进行规划、管理 职T伙食团餐饮服务安令监管资料，分析评 关键词：铁路运输；伙食团；餐饮服务；对策 价依据为国食药监食[2010]236号《餐饮服务许 中图分类号：R155文献标志码：B 可审查规范》、[2011]395号《餐饮服务食品安全 操作规范》二 铁路职_丁伙食团就餐职r的餐饮服务安全， 2研究内容及结果 直接关系到铁路运输的安全：如何建立一套长期 有效的铁路职～Ij伙食Ⅲ餐饮服务安全保障的监管 2．1 铁路职17伙食团特点 机制，使职工伙食团餐饮服务安全监管有序可控， 铁路职T‘伙食团有如下特点：(I)主要功能 本文通过系统分析2006年以来铁路职1：伙食团是解决运输生产服务T作中的当班职T：就餐，保 的变化特点和安全监管情况，进行了探索研究。 证运输生产正常运转，不营利；基础设施及食品加 _『：的设施、用品、用具，属铁路资产．(2)铁路运 1材料和方法 行到那里，铁路运输的安全基础保障丁．作就服务 1．1研究对象 到那里?职工伙食团同绕着运输牛-产，建在方便 该项目研究的对象为铁路职工伙食团，系指 生产作业的职工生活、休息的场所；有些特殊作业 专为铁路运输一线r作的当班职工提供餐饮服务 的当班职工(如指挥、调度运输生产行车作业的 的职工伙食团又称职T食堂(不包括为列车、机 人员)需要送餐到作业场所、在_r：作的间隙就餐． 车乘务员提供餐饮服务的乘务公寓食堂)。 (3)由于铁路丁作的全天候性，沿线站Ⅸ点多线 1．2研究内容 长、分布较散，参与铁路安全基础保障‘工：作职_r：的 以铁路快速发展为背景，研究铁路职1j伙食 性质、任务不同，职工伙食团常以最基本的生产车 团的特点，分析影响铁路职T伙食团餐饮服务安 间、班组为单位进行管理和服务，．(4)按当班的 职丁定量加工，定时供应；加_丁|品种简单，以家常