鸡腿蘑药理活性概论.pdfVIP

( ) 　食用菌学报 　2003. 10 2 :60～63 　Acta Edulis Fungi ( ) 文章编号 :1005 - 9873 2003 02 - 0060 - 04 鸡 　腿 　蘑 　药 　理 　活 　性 　概 　述 刘艳芳 , 张劲松 (上海市农业科学院食用菌研究所 ; 上海市农业遗传育种重点开放试验室 ; 农业部食用菌遗传育种重点开放试验室 ,上海 201106) 摘 　要 : 对鸡腿蘑的营养成分、食用价值和药用价值的研究现状进行了综述。 关键词 : 鸡腿蘑 ; 药用价值 ; 综述 中图分类号: S646. 1 ; R151. 3 　　　文献标识码 : A 鸡腿蘑 ,学名毛头鬼伞 [ Cop ri n us com at us ( Mueller. ex Fr. ) S. F. Gray ] , 隶属于鬼伞科 ( ) ( ) [1～3 ] Coprinaceae ,鬼伞属 Cop ri n us 　　。鸡腿蘑子实体口味鲜美 ,所含氨基酸种类繁多且比 例合适 ,具有多种药用功能 ,因此深受消费者欢迎。目前 ,鸡腿蘑已被定为符合联合国粮农组 ( ) ( ) 织 FAO 和世界卫生组织 WHO 要求的集“天然、营养、保健”三种功能为一体的 16 种珍稀食 用菌之一。 现在已有许多有关鸡腿蘑栽培技术的报道 ,但关于其营养成分、药用价值和生理功能的研 究开展得还很不充分 , 国内有少量相关报道 , 国外对此研究甚少。随着人们对鸡腿蘑药用价值 认识的不断提高 ,该方面的研究将会大量增加。本文就目前鸡腿蘑的研究现状进行了综述 , 以 期引起同行们对鸡腿蘑药用价值研究的注意。 1 　鸡腿蘑的营养成分 据分析测定[4 ] ,每 100g 鸡腿蘑干品中 ,含蛋白质 25. 4g 、脂肪 3. 3g 、总糖 58. 8g (其中无氮 碳水化合物 51. 5g) 、粗纤维 7. 3g 、灰分 12. 5g 、热能值 346 千卡。据资料[5 ] 介绍 ,在鸡腿蘑子 实体中含有 20 种氨基酸 ,其中人体必需的 8 种氨基酸占氨基酸总量的 34. 83 % ,其他 12 种氨 基酸占氨基酸总量的 65. 17 % 。研究发现 ,鸡腿蘑菌柄和菌盖中占优势的氨基酸种类不同。 菌盖中以天门冬氨酸、天门冬酰氨和谷氨酸为主 ;菌柄中以谷氨酰氨、甘氨酸、苏氨酸、鸟氨酸、 8氨基丁酸、缬氨酸、异亮氨酸和赖氨酸为主。同时还发现 ,栽培鸡腿蘑和野生鸡腿蘑所含氨 基酸种类也有差别。野生鸡腿蘑子实体内还含有酪氨酸和组氨酸 ,而在人工栽培的鸡腿蘑子 实体中未检出这两种氨基酸。这可能是人工生态、生理因素与自然生态、生理因素的差别所 致[6 ] 。 据分析[5 ] ,鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素 , 如每 100g 干菇中含常量元素钾 μ 1661. 93mg 、钠34. 01mg 、钙 106. 70mg 、镁 191. 47mg 、磷634. 14mg ,含微量元素铁 1376. 00 g 、 收稿日期 : 2003 - 04 - 23 初稿 ; 2003 - 05 - 20 修改稿 ( ) 作者简介 : 刘艳芳 1980 - ,女 ,2002 年毕业于上海交通大学农学院植物科学系 ,农学士 ,研究实习员。研究方向 : 药 用真菌的研究与开发 © 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved. 2 期 　　　　　　　　　　　　　刘艳芳等 : 鸡腿蘑药理活性概述 61 μ μ μ