我国食品安全现状概论.pdfVIP

食 品 安 全 我国食 品安全现状概述 程 景 1 ，刘 丽 1 ，郑 杨 2 ，邢华铭 1 ，张海霞 3 （1.黑龙江省农产品质量检验检测 中心，哈尔滨 150090 ； 2.黑龙江省农药管理检定站 ，哈尔滨 150090 ； 3.哈尔滨市农产品质量安全检验检测 中心，哈尔滨 150070） 摘 要 ：食 品安全是当今世界消费者关注的一大热点，同时也是 中国当前面临的挑战之一 。本文就 目 前我国存在的主要食 品安全问题进行了综述 。 关键词 ：食 品安全 ；食源性疾病 ；农药残留 ；兽药残留 ；转基 因技术 ；食 品添加剂 DOI ：10．3969/J.ISSN．1671-6027．2010．05．012 食物是人类赖 以生存与发展 的基础 ，是经济发 典型的食源性疾病暴发事件为 ：上海市因食用毛蚶 展的基础 ，也是社会稳定与进步的基础 。当今世界 ， 致 30 万人感染 甲型肝炎病毒 ；2000 年江苏、安徽等 食物供应的安全保障 问题（food security）,困扰着近 地 出血性大肠埃希菌暴发流行 ，感染人数超过 2 8 亿人 口的生存与健康 ，而影响消费者健康 的食 品 万 ，导致 177 例死亡 。以上一系列数字都充分说 明， 安全 问题（food safety），则不仅关 系 60 多亿人 口的 我国乃至全球每天都有成千上万 的健康人受到食 健康 ，而且影响着 国际食 品贸易 ，乃至社会稳定 、国 源性疾病的威胁 。 家安全 。因此 ，食 品安全问题越来越引起各 国政府 、 不管是在发达 国家还是在发展中国家 ，食源性 许多国际组织的广泛关注。中国是世界上最大的农 疾病都严重损害人类健康 ，也给经济造成重大影 业大 国、食 品大 国，食 品安全在我国更是一个人 民 响 ，已成为目前 国际上最突 出的公共卫生 问题之 关心 、政府关注的热点问题 。 目前我国存在的主要 一 。但是 ，作为我国的头号食 品安全问题 ，食源性疾 食 品安全 问题有 ：食 源性疾病 、农 药残留 、兽 药残 病并没有得到应有的重视 。在相当多消费者的心 目 留、重金属 、天然毒素 、转基 因食品、有机污染物等 中，食源性疾病没什么大不了 的 ，只是“吃坏 了，拉 引起 的化学性污染 以及非法使用食 品添加剂 。本人 肚子”。其实 ，人们有所不知 ，很多食源性疾病都能 就其 中主要的几个问题进行了综述 。 置人于死地 。如大肠杆菌 O157:H7 ，可以导致出血性 1 食源性疾病 结肠炎 ，剧烈腹痛便血 ，病死率高达 3%～5% ；唐菖 食源性疾病是由于食用或饮用了被致病 因素 蒲假单胞菌酵米面亚种 1953～1994 年期 间在我国 污染 的食物或饮料引起 的疾病 。食源性疾病是一个 16 个省造成 3352 人 中毒 ，1401 人死亡 ，平均病死 巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题 。据调查， 率高达 30%。 过去 20 余年 中食源性疾病 的发生呈上升趋势 ，在 建立食源性疾病 的报告与检测 系统是有效预 美 国每年有 7600 万例 ，导致 32.5 万例住 院 ，5000 防和控制食源性疾病 的前提条件和重要基础 ，发达 例死亡 ；在英 国每年有 236 万病例 ，700 例死亡 ；亚 国家为 了应对 日益严 峻 的食源性疾病都 已建立 了 太地 区每年有 70 万患者死于食源性疾病 。发展中 完善的食源性疾病的检测体系。像美 国为了控制每 国家食源性疾病发生情况更加严重 ，但 由于报告体 年发生 的 7600 万例食源性疾病 的发病，自 1996 年