植物多酚类物质和其功能学研究进展.pdfVIP

维普资讯 福 建 轻 纺 第 11期 (总第210期) TheLightTextileIndustriesofFujian 2006年 11月 Noll(SerialNol1) NOV．2oo6 植物多酚类物质及其功能学研究进展 赵扬帆，郑宝东 (福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002) 摘 要：植物多酚是广泛存在于植物体内的重要代谢产物。植物多酚由于其所具有的独特功能活性，已成为当今研 究开发的热点，并在现实生产中得到广泛应用。本文介绍了几种常见的植物多酚类物质的组成、性质及当 前植物多酚物质研究应用的进展。 关键词：植物多酚；功能活性；功能研究 中图分类号：Q946．8 文献标识码：A 文章编号：1007-550X(2006)11—0107—04 多酚是分子中具有多个羟基酚类植物成分的总称，植物中多酚的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素。 植物多酚又称植物单宁，是植物体内的复杂酚类次生代谢产物，具有多元酚结构 ，主要存在于植物体的皮、根、 叶、壳和果肉中。植物多酚在自然界中的储量非常丰富。人类对植物多酚的认识和利用可以追溯到远古时代，当时的 人们就已经有意识地将植物多酚用于鞣制皮革。植物多酚的研究始于18世纪末 ，1796年Seguin首次将植物水浸提 物中可使生皮转变为革的多酚类化合物合称为 “植物单宁”。White和Bate-Smith定义植物单宁为相对分子量在 500～3000范围内的具有鞣性的多元酚。而 植“物多酚”这一术语是由Haslam在 1981年根据单宁的分子结构及分 子量提出的，涵概了所有单宁以及与单宁的衍生物质。由于具有独特的功能活性，目前植物多酚已广泛应用于医学、 食品、制革和 日用化工等相关领域，并发挥着不可替代的作用。同时，随着天然产物开发利用的逐渐兴起，植物多酚 类物质已成为天然产物和有机化学研究的热点，国内外科研工作者纷纷从各个领域和角度对植物多酚开展了广泛 深入的研究工作。 · 1植物多酚类物质的结构和化学性质 1．1植物多酚的结构 K．Freudenberg在 1920年提出植物多酚的科学分类法。按照单宁的化学结构特征，可将其分为水解单宁 (hydrolysabletannins)和缩合单宁(condensedtannins)两大类。水解单宁主要是聚桔酸酯类多酚，即桔酸及其衍生物与 多元醇以酯键连接而成，可 以分为桔酸单宁和鞣花单宁两类；缩合单宁则主要由聚黄烷醇类多酚或原花色素，即羟 基黄烷醇类单体的组合物，单体间以C—C键相连6[1。水解单宁和缩合单宁在结构组成上完全不同，因此它们在化学 性质和应用范围上的差异显著。如水解单宁在酸、碱、酶的作用下不稳定，易于水解；而缩合单宁则相对稳定，但在强 酸作用下会缩合成不溶于水的物质[1l】。水解单宁和缩合单宁在分子结构上仍具有一些共性，如二者的酚羟基数 目总 多，并以邻位酚羟基最为典型；分子量都较大，且分布较宽[121。正是这种化学结构，赋予了多酚独特的化学性质。 1．2植物多酚的化学性质 植物多酚可通过疏水键和多点氢键与蛋白质发生结合反应是其最重要的化学特征。植物多酚与其他生物大分 子，如生物碱、多糖等的分子复合反应也与此相似。植物多酚中多个邻位酚羟基可与金属离子发生络合反应，该反应 是其多种应用的化学基础ItII。抗氧化性也是植物多酚的一个重要性质。由于植物多酚的酚羟基中的邻位酚羟基极易 被氧化，且对活性氧等自由基有较强的捕捉能力，使植物多酚具有很强的抗氧化性和清除 自由基的能力。另外，植物 收稿 日期 ：2006—07—27 作者简介：~ (1983一)，女，福建福州人，硕士研究生，研究方向：天然产物的提取。 维普资讯 · 108· 福 建 轻 纺 2·0o6· 多酚在200—30O