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《食品工业科技》 . 21, . 1, 2000
Sc ien ce an d Techn ology of Food In dustry Vol No
大豆异黄酮及其生理功能研究进展
刘志胜 李里特 辰巳英三
( 中国农业大学食品学院, 北京 100083) ( 日本国农林水产省国际农林水产业研究中心)
摘 要 综述了近年大豆异黄酮研究进展。对有关大豆及大豆食品中异黄酮含量的一些研究报告分析表明, 大
豆及大豆食品中的异黄酮主要为染料木黄酮, 其次是大豆苷原, 大豆黄素的含量相当少。加工条件对大豆食品中异黄
酮的存在形式有很大影响。动物实验、临床研究以及流行病学调查表明, 大豆异黄酮对癌症、动脉硬化症、骨质疏松症
以及更年期综合症具有预防甚至治愈作用。
关键词 大豆异黄酮 生理功能
Abstract T h e re search on soyb ean iso flavon e s an d it ’s p hy sio log ica l fun ct ion s are rev iew ed. Som e repo r t s abou t
iso flavon e s con ten t in soyb ean an d soyb ean food w ere an a ly sised. It show s th at soyb ean an d soyfood typ ica lly con ta in
.
m o re geistein an d it ’s g lu co side s th an da izein an d it ’s g lu co side s T h e con ten t o f g lycin tein an d it ’s g lu co side s in
. .
soyb ean an d soyfood is re lat ive ly low P roce ssing con d it ion s h ave large effect s on iso flav ion e s g lu co sid ic fo rm s
A n inm a l te st, C lin ica l stu d ie s an d ep idem io log ica l inve st igat ion show th at soyb ean iso flavon e s m ay h e lp p reven t an d
, , .
even cu re can cer ath ero sclero sis o steopo ro sis an d m enop au se sym p tom s
;
Key words soyb ean iso flaveon e p hy sio log ica l fun ct ion
1990 年, 美国癌症研究所确认大豆中有 5 种成 大豆苷原: = =
R 1 H R 2 H
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