宁波连锁自助火锅店营销策略研究【文献综述】.docVIP

文献综述 宁波连锁自助火锅店营销策略研究 餐饮业是当前世界和我国带动经济发展的重要产业之一，连锁餐饮企业是餐饮业的重要组成部分，增长速度和规模更大、更快于其他餐饮业。没有有效的营销策略作为支撑，连锁餐饮业必然是脆弱的。 1 市场营销定义的演变 1934年美国全球市场教师协会定义委员会提出，市场营销的职能包括商品化、购买、销售、标准化和分级、风险管理、集中、融资、运输和储存等9项，它们又被归纳为三类：交换职能（购买与销售）；物流职能（运输和储存）；辅助职能（融资、风险承担、沟通和标准化等）。 关于市场营销的第一版官方定义是1935年由AMA的前身――美国营销教师协会所采用的，1948年被AMA正式采用。1960年，当AMA重新审视第一版定义时决定依然保持不变，不做任何修改。美国市场营销协会于1960年对市场营销下的定义是：市场营销是“引导产品或劳务从生产者流向消费者的企业营销活动。 关于市场营销的最初的定义一直沿用了50年，直到1985年的时候被重新修订了。修订后的定义也就是当今我们见到的关于市场营销最普遍的定义：市场营销是计划和执行关于商品、服务和创意的观念、定价、促销和分销，以创造符合个人和组织目标的交换的一种过程。 2004年8月，美国波士顿。在AMA（美国市场营销协会）夏季营销教学者研讨会上，AMA揭开了关于市场营销新定义的面纱，以此更新了近20年来AMA对营销的官方定义。中国人民大学商学院郭国庆教授建议将这次的新定义完整的表述为：市场营销既是一种组织职能，也是为了组织自身及利益相关者的利益而创造、传播、传递客户价值，管理客户关系的一系列过程。 营销组合框架发展由4P到4C再到4R的过程，也明显受到关注“客户价值”的影响。4P告诉企业如何满足客户需要，4C告诉企业如何提高客户满意度，4R告诉企业如何去培养客户忠诚。 2 国内外研究状况 2.1 国外研究状况 科特勒指出当今世界经济正以势不可挡的趋势朝着全球市场一体化、企业生存数字化、商业竞争国际化的方向发展，以互联网、知识经济、高新技术为代表，以满足消费者的需求为核心的新经济迅速发展。站在新千年交界处的营销正是处在这样一个高度竞争、瞬息万变的宏观环境之中，新经济的发展要求新千年的营销手段必须满足市场发展的需要。市场营销需要识别顾客的需求和欲望，确定某个组织所能提供最佳服务的目标市场，设计适当的产品、服务和计划方案以满足这些市场的需要，其目的是通过与重要的客户建立有特定价值倾向的关系，创造顾客满意并且获取利润。新千年里营销手段必须要满足以客户需求为核心的当代市场经济的要求。他创造一些概念，如反向营销和社会营销等等2.2 国内研究现状 郑昌江杨品新餐饮经营者加入连锁经营店对自身的发展十分有利。首先，可以通过大型知名餐饮企业的影响和经营优势，扩充自己的实力，有利于进一步适应市场竞争；其次，在经营上能用较低的成本和消耗去获得较大的利益，通过规模连锁经营，降低流通费用，不断提高企业经济效益；再次，成功的连锁经营在公众中有良好的企业形象，有较高的知名度和美誉度，具有广告宣传效应，有利于提的市场竞争能力，扬长避短，实现企业资源的优化配置刘立欣陈敬霞????中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。 据国家商务部透露，目前，中国餐饮企业盲目投资和低水平扩张的行为正逐渐减少，全国重点餐饮企业发展的协调性得到改善。全国连锁餐饮企业尤其直营连锁快餐企业营业收入大幅增长。但是，一个不可回避的事实摆在我们面前：中国餐饮业的连锁经营尚处于初级阶段。2001年度中国餐饮业百强企业中，外商独资的百胜餐饮集团年营业额以近55亿元位居榜首，而位居第二位的内蒙古小肥羊餐饮集团，其年营业额为12亿，不及百胜的1/4，两者间的巨大差距有目共睹。又如在2003年餐饮百强企业中，外资、合资企业只有5家，营业额却占到30％以上1984年洛杉矶奥运会全面赢利以来,奥运经济已成为举办国发展本国经济的一个重要途径。2008年奥运会将在我国北京举办,这为我国餐饮业发展带来巨大商机。从市场营销的角度,阐述奥运助推下餐饮业面临的大好机遇,对餐饮业如何备战奥运、规范管理,向现代化、品牌化方向发展提出若干建议,以供中国餐饮企业借鉴。树立现代营销观念，实施文化营销，实施绿色营销，实施品牌营销，拓展营销科技渠道。 项银仕（2008）指出全聚德成功的营销的策略：（1）实施正餐精品战略。（2）走连锁经营之路。（3）烹饪技术营销创新。四诚信经营创形象。（4）文化营销拓展品牌。（5）推出主题餐厅。 李宝贵、张曙生、马齐晔（2006）指出：当前, 国有商业银行面临的外部环境正发生着重大的变化, 国内金融市场国际化步伐加快, 金融市场竞争的激烈程度增