宁波五星级酒店实习生管理现状调查研究【文献综述】.docVIP

文献综述 宁波五星级酒店实习生管理现状调查研究 截止2010年7月我国星级旅游饭店共14639家，从业人数大约170万人。中国未来GDP8%～10%的年均增长有望带动酒店客房数量年增长12%，预计2010年中国酒店客房数量将达到5.52亿间。2001)认为实习生培训应该一分为二, 划为服务实习和毕业实习较妥。其中, 服务实习以熟悉酒店各部门的基本运作及基本服务技能为目的, 而毕业实习以独立承担酒店各部门某个岗位工作或管理工作为目的。专科实习期约22 周, 分2 次进行, 每次1 个月, 毕业实习为12周, 以前台等部门的服务技能为主要内容。 2.2.4 应培养实习生对酒店文化认同感 任蓉（2010）还认为实习生缺乏对酒店文化认同感，不能融入酒店团队； 管理层对于实习生在酒店文化认知方面，工作还不足，使得实习生在较短时间内很难认同酒店文化，从而不能很快的融入酒店团队中来，与团队成员形成沟壑，产生孤独寂寞心理，影响工作效率。 2.2.5 不应只着眼于眼前利益，应培养储备人才 李萍（2009）认为酒店管理把实习生当做廉价劳动力，召之即来挥之即去；酒店实习生通过几年的高等教育，掌握了酒店的基本知识和理论，只需稍加培训，就能够较快的融入酒店工作，能有效的节约酒店的培训时间和成本。但问题是对于这些实习生，酒店管理层不够重视，通常将其作为廉价劳动力，受不到用人单位的重视召之即来挥之即去，不能留住实习人才。 2.2.6 创建合理的激励与薪酬机制 姜珊（2008）则认为酒店缺乏合理的激励机制和薪酬管理；酒店应建立公平公正的激励与薪酬制，实习生在酒店基本工资较低，但薪酬的处罚多且奖励少，这在很大程度上制约了实习生的积极性。实习生通过与老员工的薪酬对比，会有一种很大的落差感，导致其工作积极性不高，美国哈佛大学詹姆斯教授认为, 如果没有激励, 一个人的能力发挥仅为20% - 30%; 如果施以激励, 一个人的能力可以发挥出80%- 90%。而马斯洛的需要层次理论认为, 自我实现的需要是人高层次的需要。作为在校大学生的实习生, 更愿意在工作中体现自己的价值, 合理的激励机制可以最大限度的激发实习生的工作积极性。 2.2.7 酒店应强化以人为本的人性化理念 林佳（2010）提出在管理中，酒店要从以管理者为中心向以员工为中心转变，无论考虑问题，还是处理问题都不能脱离这个中心。酒店的计划、决策、指挥、控制、协调、激励等管理职能都要以人为本兼而重视情感的投入。酒店中的一线员工，直接为客人服务，实际上是酒店的形象代言人，代表酒店去接待宾客。如何使员工能轻松地、愉快地扮演好这个角色，为客人提供发自内心的微笑服务、尽善尽美的个性化服务以及物超所值的高标准服务，这就要求酒店在经营管理中，加强管理者人性化管理的意识。 3.1 国内学者对于国外酒店的研究 3.1.1矫永慧（2007）在对新加坡港丽酒店对实习员工管理的研究有很多经验值得国内酒店学习和借鉴，如外貌不是招聘的重要因素；实习协议非常详细；实习计划和岗位安排适合实习员工的特点。 3.1.2 李金成（1999）的研究中提到欧美绝大部分第一流的服务公司都非常视服务人员的录用与培训，USAA公司在这方面十分突出，公司备有75间教室和200门课程，对其员工开展宽范围的与工作相关的培训。 3.1.3 宋志金赤峰学院学报(汉文哲学社会科学版), 2008,(12). [3]李剑锋. 酒店实习生管理问题分析[J]运城学院学报, 2007,(06). [4]姜珊. 酒店实习中的人才潜流失分析[J]经营管理者, 2008,(14). [5]周三多. 管理学[M]. 北京: 高等教育出版社, 2005. [6]张超, 魏敏, 宋苏皖. 酒店留住人才管理措施探讨[ J].经济师，2005(12). [7]李萍.长沙紫鑫酒店员工流失问题及对策研究[D],2009(01). [8]梅琳.饭店实习生工作满意度影响因素研究[D]. 中国优秀硕士学位论文全文数据库,2009[9]酒店实习生管理问题与对策研究[J]. 科技信息, 2009, (31). [10]方向红. 中美酒店管理专业实习生之比较研究[J]. 旅游学刊, 2005, (S1). [11]张金成.服务利润链及其管理.南开管理评论.1999，1:18一23. [12]黄华芝.基于计划行为理论的酒店员工离职意向研究[D]. 中国优秀硕士学位论文全文数据库,2010,(10). [13]陈瑶.酒店实习生管理应以预防为主[D]教科文汇，2010，（05）. [14]徐福英,刘涛. 高校饭店管理专业管理实习探讨[J]当代经理人, 2006, (11). [15]吴水田. 浅谈酒店管理专业实习中的几个问题[ J] . 广州大学学报( 社会科学版) . 2001, ( 10) : 94. [1