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二 实 验 室 科 学 第 14卷 第5期 2011年 l0月 CN12—1352／N LAB0RAT0RY SCIENCE Vo1．14 No．5 Oct．2011 食用植物油品种鉴定实验的研究 何文绚 (闽江学院化学与化学工程系，福建 福州 350108) 摘 要：介绍了一个综合型化学实验——食用植物油品种鉴定的实验步骤及教学方案的设计思路。该实验通 过甲酯化的方法使植物油中的各种脂肪酸甘油酯转化成各种脂肪酸甲酯 ，从而用气相色谱定性脂肪酸种类及 构成比例。根据实验结果 ，依据国家标准规定的各种食用植物油设定值，判断学生 自己收集的食用植物油品 的种类。 关键词：综合化学实验；植物油 ；气相色谱 中图分类号：0656 文献标识码：B doi：10．3969／j．issn．1672—4305．2011．05．028 K1esceari-ngon comprehensi-veld‘31ent1●±