生猪定点屠宰场安全生产技术.pdfVIP

LlVEsTocKANDPoULTRY N|DusnyNo285 生猪 的健康状况 ，按检查结果进行分 生猪定点屠宰场安全生产技术 圈、编号 。健康生猪赶入待宰圈休息。 可疑生猪赶人隔离圈继续观察 。对检 詹黎清 (福建省政和县经济 贸易局牲畜屠宰管理 中心 ，福建 政和 353600) 出可疑病猪 ，经过充分饮水和休息后 ， 中图分类号：$851．4+3 文献标识码 ：B 文章编号：1008—0414(2013)01-0042-02 恢复正常的。可以赶人待宰圈；症状仍 不见缓解 的和病 、伤残猪 ，签发 《急宰 猪肉产品的安全性是关系到人们 责肉品及其产 品的检验工作 ．肉品品 证》送急宰间进行急宰。死亡及患有传 健康和生命 的大 问题 ，近几年越来越 质检验必须与生猪屠 宰 同步进行 ，对 染病的，签发 无《害化处理登记表》进 受到政府和有关部门的高度重视。为 检验中发现不合格 的、劣质肉品(含种 行无害化处理。 了加强生猪屠宰管理，保证生猪产 品 公 、母猪及晚阉猪)，坚决制止出场 、上 2．2．2 签发 《准宰证》：送 宰前 ，应 当停 质量安全 ，保障人民身体健康 ，中华人 市 ．并监督其按照 国家有关规定进行 食静养 l224h，充分喂水至宰前3h， 民共和国国务院制定了 《生猪屠宰管 无害化处理。 进行一次全面的检查 ．确认健康 的签 理条例》。根据生猪定点屠宰场 的生产 1．2 生产制度 发 《准宰证》。 经验 ．认为应对 以下几个环节进行严 主要是生猪进场 (厂)验收制度 、 2_2．3 屠宰生猪：按照国家规定的操 格控制。 生猪销售台账管理制度 、生猪销售信 作规程和技术要求 。实施淋浴 、致 昏、 息报送制度 、屠宰及检验环节的具体 放血 、脱毛或者剥皮 、开膛净腔 (整理 1 规 章制 度 的建立 操作程序的建立 、工作人员持证上岗 副产品)、劈半 、整修等基本工艺流程 。 1．1 工作 岗位职责 制度 、肉品品质检验证章标志管理制 肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进 1．1．1 屠 宰场场长 负责屠 宰场 的全 度 的建立 。 行 。同步检验应当设置同步检验装置 面管理工作 ，是本场 肉品质量安全和 3 安全制度 或者采用头、胴体与内脏统一编号对 生产安全的第一责任人 。 主要是屠宰场食 品安全工作制 照方法进行 。具体部位和方法 ，按照 1．1．2 动物检疫 员严格按照相关法 度 、猪肉质量安全追溯制度 、不合格 肉 《生猪屠宰产 品品质检验规程》和其他 律法规认真做好宰前、宰后检疫 ，对合 品召回制度 、屠宰场卫生消毒安全工 相关标准规定执行。 格的肉产品出具检疫合格证明，并在 作制度 、病害肉无害化处理制度 、检疫 3 屠 宰 检 疫 胴体上加盖验讫 印章．对检疫结果及 申报制度、疫情报告制度的建立。 出具的检疫证明负责。 3．1 宰前检疫